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Demande de conseils pour bien faire lever une pâte

11 réponses · 2068 vues

1
Bonsoir,

J'ai récemment essayé des beignets sucrés et le résultat était superbe: bien gonflés, moelleux, très bon goût Heureux .
Seulement, la température de ma pièce dépasse rarement les 19/20° sauf quand le soleil donne dans le séjour, alors là, ça peut monter à 27°.

Que me conseillez vous pour réussir les pâtes levées, quand la t° n'est pas assez chaude?
Avez vous une technique Idée ?

Merci beaucoup pour vos coups de main? Très Heureux
2
ciao Popeline
comme je fais toujours du pain ou de la pizza
j'ai une méthode très simple quand la t° n'est elle pas assez chaude,il faut seulement réchauffer le four au minimum pour quelques minutes ensuite l'éteindre et mettre la pâte au dedans dans une assiette


A+ C'est Okey !
3
et je vais faire du pouce sur l'idée de mammacuoca ...

... je mets aussi une bonne quantité d'eau chaude dans le four ce qui permet de maintenir la température du four. S'il est trop chaud, l'eau va absorber la chaleur, s'il est trop froid, l'eau va en donner.

C'est le principe de la Méditerranée qui perd sa chaleur en hiver et qui en prend l'été ce qui assure des températures qui fluctuent moins dans les extrêmes.

SergeHeureux
4
moi je fais lever ma pâte dans mon four.... micro-onde et ça marche même très bien...
5
Ciao Serge Rire (lol)
je n'ai pas encore lu un livre d'Hervé This, mais j'en ai lu beaucoup d'articles dans un magazin.
PARDONNE mon ignorance mais je ne connais pas les chef Simon
qui est il? s'il te plaît donne moi cet adresse internet Un peu de Magie
6
comment fais-tu pour faire lever ta pâte au micro-ondes ?
7
Machaon
Bonjour !
oui comment fais-tu pour faire lever ta pâte au micro-ondes ?
merci de tes conseils
bonne journée Etoiles Magie
8
Bonjour,

Technique au micro-ondes:
    mettre la pâte dans un plat adapté et couvrir,
    mettre au four et chauffer 5 mn en position "maintien au chaud",
    laisser lever.


C'est une astuce trouvée dans le livret de mon four.

Evelyne
9
Merci Evelyne 25

si je comprends bien il faut avoir la "mention" : maintien au chaud sur son micro-ondes.
Or, en regardant sur le mien, qui date déjà de quelques années, je n'ai que des températures :
- 100
- 250 (décongélation)
- 440
- 600
- 900

Peux-tu me dire à quelle température correspond le "maintien au chaud" s'il te plaît ?

Je vois que tu es dans le Doubs d'après ton pseudo ! tu dois avoir froid !!
merci d'avance pour tes conseils.
Etoiles Magie
10
Distel, "maintien au chaud" c'est la puissance la plus basse (80 W pour mon four) alors je pense que si tu mets sur 100 ça doit pouvoir aller.

Par chez moi en effet il ne fait pas trop chaud (-6° ce matin) mais nous avons un temps bien ensoleillé depuis quelques jours, pas de neige pour l'instant.

Evelyne
11
Merci Evelyne 25
Aujourd'hui j'ai fait des pains (brioché, en cocotte, et pan bagnat) mais j'avais mis mes pâtes près du radiateur dans la cuisine. Mais n'ayant pas trop de place, 3 gros saladiers ne tiennent pas sur le radiateur ! C'est pourquoi ton astuce va me servir.
Je vais tenter la prochaine fois de mettre 5 minutes la pâte au micro-ondes à 100 w et je la laisse ensuite reposer dedans et je verrai bien ce qui se passe !
Merci encore pour ce conseil !
Bonne soirée Etoiles Magie

La neige est prévue en Région Parisienne dès vendredi et pour tout le week-end !
12
salut les filles,

J'ai une autre technique pour faire lever la pâte plus vite, mettre la pâte dans une bassine, et mettre la bassine dans un grand plastique et bien fermer. Vous verrez la pâte lève beaucoup plus vite.

a bientôt Très Heureux