Différence entre les pâtes et utilisation ?

Bonjour tout le monde,

Question peut-être stupide mais qui m'intrigue :

Quelle est la différence entre pâte sucrée, pâte sablée, pâte feuillettée et pâte brisée - et j'en oublie peut-être - et on utilise laquelle pour quelle préparation ?
Pasque moi y en a beau lire les esplikationes de "Toinette" eh ben, moi y en a toujours pas compris...

Merci beaucoup à tous

Jodaléal

bonsoir, pour moi, je n'utilise que 4 sortes de pates !

1 la pâte brisée : pour le salé ou le sucré,

2 la pâte sablée pour le sucré,

3 la pâte feuilletée pour le salé et le sucré,

4 la pâte levée brioché ou non : pour le salé et le sucrée !

ce que j'en ai remarqué de mes essais :
la pâte feuilletée supporte moins bien les garnitures qui rendent beaucoup de jus (du genre tarte au fruits très juteux, tarte aux tomates non dégorgées)

sinon ttout à fait d'accord avec les notes de Virginie 31 pour leur usage

pour les fruits et légumes qui rendent trop de jus, saupoudrer la pâte de semoule extra fine (elle absorbe le trop de jus !)

Bonsoir à tous,

D'abord merci d'avoir répondu à ma question. Je retiens qu'il y a différentes pâtes à utiliser suivant ce que l'on veut préparer (salé ou sucré). Mais en quoi les différentes pâtes sont-elles justement différentes puisqu'elles ont toutes les mêmes ingrédients et la façon de les travailler sont identiques excepté la pâte feuilletée ?

Je ne sais pas si je me fais bien comprendre car même mon homme ne me suit pas et il ne comprend pas que je ne comprend pas! Je sais, j'ai l'esprit tordu mais j'aime comprendre quand ce n'est pas le cas.

Que mes questions biscornues ne vous empêchent pas de passer un joyeux halloween à tous

Jodaléal

BONSOIR,

en passant, je vois tes questions - moi aussi, je me suis déjà posée ces questions -

alors, les réponses que j'ai :

1. les ingrédients ne sont pas exactement les mêmes : à la base farine, eau + suivant les recettes sucre, levure, oeuf, beurre,
2. les proportions sont différentes
3. la manière de les travailler est différente

quand on sait que l'ordre dans lequel on ajoute les ingrédients entraîne des différences... on comprend qu'on arrive à des pates différentes à cause de "certains détails" -

c'est fascinant, je n'en suis pas là, mais on peut jouer avec les textures quand on maîtrise tout cela

bonne soirée

vigogne

Merci Vigogne pour ces éclaircissements, il est claire que la prochaine étape pour moi pour bien comprendre la différence sera de les préparer les unes après les autres, ce sera le meilleure moyen de comprendre.

A +

Jodaléal

bonjour,

dans un vieux bouquin de cuisine, il est spécifié que la pâte sablée est une pâte pour les préparations aux fruits crus ou cuits et crème.
elle doit contenir du beurre de qualité et le poids de matière grasse peut aller jusqu'à 2/5 celui de farine. l'oeuf peut être supprimé, la pâte n'en sera que plus friable.

la pâte brisée est plus perméable , on doit éviter les garnitures trop liquides(fruit trop juteux ou crème trop liquide)

juste pour infos.
bonne journée

Bonjour à tous,

En somme, si je veux faire une tarte aux fruits, j'ai le choix entre pâte sablée, pâte brisée, pâte levée ou feuillettée ...?
J'en déduit que le goût sera différent en fonction de la pâte, donc c'est juste une question de goût si on choisit une sorte plutôt qu'une autre.

Quelle est la plus facile à préparer? Histoire de commencer avec le plus simple. Je ne sais pas pourquoi mais la pâte à tarte me semble compliqué à préparer.

Bonne journée à tous

Jodaléal

Bonjour Virginie31

Et c'est tout ?
Cela me paraît bien plus simple que ce qu'explique "Toinette".
Je dois la retravailler après le frigo ? ou je l'utilise directement dans le moule ?

Recoucou Virginie31,

C'est bon, je viens de jeter un coup d'oeil sur ton site, merci pour tout.
Je te dirai quoi quand je me serai lançée dans la confection de ma première pâte à tarte.

Bonne journée, à bientôt

Jodaléal

non non surtout ne pas pétrir la pâte brisée ou sablée, sinon, elle sera dur comme de la brique après cuisson !

et pour la pâte feuilleté non plus, sinon plus de feuilletage !

si tu fais une tarte, et que tu ne veux pas que les bords tombent, mets ta pâte dans ton plat, et passe la au frigo 15/20 min, ensuite, tu garnis, et tu enfournés !

merci a toutes pour ces conseils...