Difficultés avec la pâte brisée

J'ai des problèmes avec la pâte brisée. Elle se casse facilement au moment de la confection et quand elle est cuite , la tarte se casse au moment où on enlève la tarte du moule.

Les quantités utilisées sont toujours 250 gr de farine et 125 gr de beurre ; mais je pense que le problème vient de la quantité d'eau qui est difficile à évaluer.

Y a t il des conseils pour une pâte non cassante ?
merci à tous.
Jean Michel

bonjour jean-michel,
peut être est ce que tu la travaille trop longtemps, et du coup ça fait une pâte sablée, cassante. Pour l'eau, je fais au pif, mais ça doit faire... 3 cuillères à soupe environ. j'espère que ça t'aidera !

Caro , merci pour les conseils. Comme tu le dis je pense que je travaille trop la pâte.
bonne journée.
Jean-Michel

HELLO JEAN MICHEL,

Pour que ta pâte soit plus "élastique", moins friable, Mets un tout petit peu moins de beurre (115 g) et un peu plus d'eau. Evites aussi la farine spéciale gâteau, et laisse reposer la pâte au moins 30 mn au frais avant de l'étaler.

Quand tu auras pris le tour de main, tu n'auras plus ce problème, ni besoin de balance.

Bonne journée.

merci Azalée . Quelle farine tu conseille pour la pâte brisée ?
bonne journée
Jean-Michel

La farine type 55, c'est à dire la plus courante. Pas besoin de marque, elles sortent toutes du même tonneau!!! (ou de la même minoterie) il n'y a que le sac d'emballage qui diffère.

Je ne pense pas que ton problème vienne de trop de pétrissage,
car plus on pétrit, plus la pâte devient élastique, et moins elle est bonne.

Et toujours le même conseil, pour ne pas déchirer la pâte en la plaçant dans le moule, il suffit de la rouler sur le rouleau.

Donc il faut pétrir un minimum ?
merci de préciser
bonne journée

C'est ça, dès que le beurre est bien incorporé, plus besoin de pétrir, c'est prêt.

Pareil pour la pâte sablée (c'est de la pâte brisée + du sucre qui donne le nom de sable à la pâte)