"Etuver" de la pâte

Bonjour,

J'ai trouvé une recette de tarte au goumeau (régionale Franche-Comté)avec une pâte briochée que je voudrais essayer.

Il faut faire "étuver" la pâte pendant 2 heures. Quelqu'un pourrait-il me dire en quoi celà consiste ?.

Merci par avance.

Toinette à fait une fiche pour expliquer "étuver" va voir l'adresse suivante c'est très bien expliqué

Bisous @+ Elodie

PS : désolée mais je n'arrive pas à faire apparaître l'adresse sous le mot "ici" comme certaines le font.
Il te suffit de recopier l'adresse dans ta barre

Bonsoir
Dans mon four électrique j'ai un programme étuve (40°c)pour faire lever les pâtes(brioche,etc.........)
A+
Jean

- Placer certaines pièces en pâte levée dans une étuve en vue d'une fermentation.