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Pâte sablée aux amandes et au beurre

4 réponses · 2829 vues

Noix & Fruits secs
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour!
je crois que je suis vraiment nulle avec les pâtes brisée, sablée....!
J'ai bien suivi une recette avec ses proportions à la lettre (1oeuf, 250 g de farine, 125g de sucre et 125g de beurre) et pourtant... la recette disait qu'on ne devait pas obtenir une pâte qui collait aux mains... et j'ai bien mis deux heures à me nettoyer les doigts tellement ça avait collé!!!
Alors je m'en remets à vous pour savoir
- pourquoi cette pâte a collé; le beurre n'était-il pas assez froid?
- comment vous vous y prenez
- ma recette ne précisait pas comment introduire le beurre: comment faites-vous? par petits morceaux?
Je vous remercie par avance pour votre aide! Cligne de l'oeil
2
Bonjour et bienvenue.
Je t'explique comment je fais. Il y a certainement d'autres techniques. Je mets ma farine dans un grand saladier.
Je prends du beurre froid coupé en petits morceaux.
Je mets le beurre dans la farine et je le travaille avec la farine (comme quand on faisait des boudins de plasticine...). Ca devient comme du gros sable.
Tu dois toujours avoir de la farine à côté pour frotter tes mains si ça colle trop.
Ensuite je creuse un trou au milieu et je mets l'oeuf, le sucre, une demi cuillère à café de sel et plus ou moins 60 cl d'eau. Il faudra peut-être en ajouter un peu si la pâte est trop dure ou de la farine si la pâte colle trop.
Je travaille alors en ramenant la farine sur le liquide jusqu'à ce que tout soit incorporé. Inutile de trop travailler, quand la boule est faite, c'est tout.
N'oublie pas de passer tes mains dans la farine quand ça colle trop.
Tu enveloppes la boule dans du papier film et tu la laisses reposer au frigo minimum 2 h. Ou toute la nuit si tu veux.

Voilà, un peu d'entraînement et ce sera très bien!

Amitiés.

Annalora
3
coucou!
moi je me sers plus simplement d'un robot ménager
genre S-B (kaléo)dans lequel je mets tous mes ingrédients
et il me fais une délicieuse pâte sablée . quelquefois
( selon la farine ou le temps) je dois rajouter un peu de farine.
j'espère t'avoir aidé. si tu as besoin de + de précisions ;;;
tu n'as qu'à demander...à +
4 Recette

Pâte sablée pralinée

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine
  • 90g de sucre glace
  • 150g de beurre
  • 1 œuf entier
  • 25g de poudre d'amandes
  • 15g de pâte pralinée
  • 2g de sel
  • 5g de sucre vanillé
Recette certifiée 100% sans IA
coucou!!

pour la recette de pate sablée...
je te conseille celles là...
elles sont vraiment impeccables...
ta recette est bonne aussi! Cligne de l'oeil

PATE SABLEE AU PRALIN ( recette de C. Ferber, donnée par Mercotte)

A faire impérativement la veille

Pour 3 fonds de tarte de 26cm :

250g de farine
90g de sucre glace
150g de beurre
1 œuf entier
25g de poudre d'amandes
15g de pâte pralinée
2g de sel
5g de sucre vanillé

Mélanger au mixer ou la main beurre, sucres, pralin, farine et poudre d'amandes, pour obtenir un mélange sableux, incorporer l'œuf légèrement battu, ne pas trop travailler la pâte.
La mettre en boule, puis la conserver au frigo dans un papier film.

L'étaler le lendemain et éventuellement, la congeler.
tu peux remplacer le pralin par du nutella, vu la quantité ce n'est pas trop grave !!

voici les miennes (2 techniques:

Technique 1:

250 g de farine t45
150g de beurre
1cc de sel
2 jaunes d'oeufs(ou 1 oeuf)

Tamisez la farine, assouplissez le beurre.
Détaillez le beurre en petits morceaux, et incorporez le à la farine du bout des doigts.
Vous devez obtenir un sable homogène.
Faites une fontaine.
Mélangez le sel, le sucre et les jaunes. Blanchissez l'ensemble. Puis mélangez rapidement les éléments.
Fraisez la pâte deux fois, puis filmez.
Gardez au frais 30 minutes minimum avant de foncer un moule.(la veille c'est mieux)

~

Technique 2:

250 gde farine t45
150 g de beurre
100 g de sucre glace
1cc de sel
2 jaunes d'oeufs (ou 1 oeuf)

~

Tamisez séparément la farine et le sucre glace.

Assouplissez le beurre, puis à l'aide d'une spatule, crémez le avec le sucre glace.

A part mélangez les jaunes avec le sel. Versez les sur le beurre pommade et homogénéisez.

Versez ce mélange dans la farine et mélangez du bout des doigts.

Fraisez, puis formez une boule. Filmez et laissez reposer 30minutes au frais.

Flêche (Voir ICI) dans la pate sablée on ne mets pas de liquide (eau ou lait)

il ne faut pas trop travailler la pate... tu peux la faire au robot si tu veux...
mais je fais le mélange à la fourchette avant d'incorporer la farine, puis je verse ma farine, j'attends un peu qu'elle absorbe le beurre, puis je ramasse en boule en commençant à la fourchette...
et surtout la laisser se reposer au frais... minimum 2 heures mais c'est vraiment mieux de la faire la veille!!!

courage!
5
Rire (lol) Bonjour invitée

La consistance de la matière grasse à une grande importance. Elle doit être assez ferme. Lorsqu'on travaille la matière grasse à la main, il faut le faire du bout des doigts et rapidement pour qu'elle ne fonde pas. On peut utiliser une fourchette si on préfère. Et surtout ne pas pousser trop loin le sablage car la pâte devient vite collante au contact des mains et si l'on rajoute trop de farine, elle devient moins savoureuse. Il faut étaler la pâte avec précaution pour ne pas recommencer plusieurs fois l'opération, car elle devient dure et cassante à la cuisson.
La pâte sablée cuite est très friable à la sortie du four. Attendre le refroidissement avant de démouler.
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