Help! problème de pâte sablée

1 sept. 2006

Bonjour a toutes et a tous !

Je voulais dire avant tout que j'ai découvert ce site il y a quelques semaines et je le trouve tout simplement GÉNIAL !! Je ne suis pas du tout cuisinière et pourtant j'ai pu réaliser des recettes vraiment sympas... au grand bonheur de mon petit mari, lol.

Voila j'ai un petit souci avec ma pâte sablée. Je la fais selon la recettes du forum mais elle cuit trop vite. Elle est excellente mais quand je fais une tarte (pomme, poire....), elle cuit bien plus vite que les préparations et du coup elle est très dure.

Comme je ne peux pas réduire mon temps de cuisson, je ne sais pas trop comment faire... Y aurait-il un ingrédient (beurre, eau...) qui permettrait de la laisser au four un peu plus longtemps sans qu'elle ne durcisse ?

D'avance merci à tous... et les toineaux devrais-je dire ?

Laetitia

2 sept. 2006

fait tu cuire ta pâte avant de mettre tes fruits dessus et a quel température mets tu ton four?

kiki

3 sept. 2006

Bonsoir, donner moi d'abord la recette (juste les ingrédients et les quantités) puis je vous dirait où sa ne va pas.

Culinairement votre.........................CHEFF

4 Recette sept. 2006

Pâte sablée aux sucres et beurre

Ingrédients Équivalences

250g de farine
100g de sucre semoule
60g de sucre glace
100g de beurre ramolli
1 oeuf entier

Alors voila les ingredients:

- 250g de farine
- 100g de sucre semoule OU 60g de sucre glace
- 100g de beurre ramolli
- 1 oeuf entier
- 1 pincee de sel

Dans un mixeur, je melange la farine, le sucre, le sel et le beurre pendant une quinzaine de secondes. Puis j'ajoute l'oeuf entier et melange a nouveau une quinzaine de secondes. Elle repose minimum 2 heures au refrigerateur.

Avant j'utilisais du sucre semoule mais suite aux conseils d'internautes j'ai remplacer par du sucre glace. Je ne pense pas que ca soit la cause puisqu'au debut j'avais le meme probleme.

Pour la temperature, ca depend de la recette. Mon four chauffe tres fort, je mets donc generalement a 180 ou 210 degres. Au bout d'une vingtaine de minutes ma pate est cuite mais pas le reste.

Petite precision : elle ne brule pas et elle est tres bonne mais juste trop dure... on dirait du biscuit.

Merci !

5 sept. 2006

Bon c'est très simple, en cuisine chaque pâte corespond à une utilisation.

En ce qui concerne la pâte sablé la théori voudrais qu'elle soit utiliser pour de divers sablé, des fons de barquettes, et des tartelttes & petits fours frais. Donc plutôt de petits pièces.

En conclusion votre recette est équilibrée, votre processe plutôt soigner, mais le résultat que vous obtenez est irémédiable. Bien sur certain vous diront que cela devrait fonctionner mais comptenu des ingrédients la prise en masse est irémédiable et le résultat sera toujours le même!

Penchez-vous plutôt vers une pâte brisé sucré pour vos grande réalisation & faite vous plaisir avec des tartelettes undividuels faites avec votre pâte sablé que vous prendrez plaisir à croquer à pleine dents.

Mais devrez cuire a blanc vos fonds et les garnirs après cuisson de votre choix.

CULINAIREMENT VOTRE....................CHEFF