coucou!
bonne idée que tu as de vouloir comprendre la cuisine!
alors tu as plusieurs type de pâtes...
pâte sèches (comme sablée, brisée, feuilletée...)
pâte poussées ( à la levure chimique, cake, 4/4, pain d'épices, madeleines...)
pâtes poussées aux blancs d'oeufs,ou montées, par incorporation d'air ( genoise, biscuit de savoie...)
pâte levée à la levure de boulanger ou levain ( levures vivantes, pour pain, brioches,savarin, pâte à pizza..)
après le travail de la pâte donne des différence de textures, mais le rapport des ingrédients joue aussi son rôle...
La pâte sablée contient de l'oeuf ( jaune ou entier), alors que la pâte feuilletée n'en contient pas...
la pâte feuilletée est une pâte composée de nombreux feuillets, séparés les uns des autres par des couches de beurre... la cuisson les fit se décoller et lever ( rôle de la vapeur d'eau), ils sèchent et deviennet croustillants
on obtient donc un feuilletage léger et croustillant au bon goût de beurre, à la coupe on voit des feuillets distincts, dû au travail de la pâte... il s'agit des différents pliages et tours donner lors du façonnage
il existe différente méthode de plier la pâte feuilletée ( traditionnel, inversé, record)
au départ on a 1 couche de beurre entre 2 couches de détrempes, et après les différents pliages, on obtients 1459 feuillets au bout de 6 tours!!!
Impréssionnant!
utilisée pour les tartes salées et sucrées, entrées comme dartois, bouchées, tourtes, friands, vol au vent, pies... poisson ou viande en croûte, pâtisseries comme mille feuille, cornets, pithiviers, galettes frangipanes, palmiers, conversations, petits fours....
la pâte sablée:
la matière grasse enrobe les grains d'amidon contenu dans la farine, elle les isole et les imperméabilisé, la pâte est donc friable après cuisson
texture souple à cru, fondante et sucrée après cuisson
tarte aux fruits, sablés, tartes alsaciennes, tartes au chocolat....
voilà déjà un petit aperçu...
si tu veux plus... demande!
