Pâte brisée rapide aux beurre et farine

bonsoir tout le monde,

ce fut un plaisir!

en tout cas, je ne sais pas vous, mais je préfère la pâte brisée à toute autre pâte! et pourtant, mon père faisait une bonne pâte feuilletée!

mais une tarte aux pommes avec une pâte brisée!!!!! y a rien de mieux

mum,

C'est vrai qu'une pâte brisée bien faite avec du bon beurre est à mon avis ce qu'il y a de mieux.(

Pareil pour la recette que je tiens de ma grand-mère, le secret c'est de pas trop malaxer, juste rendre homogène en incorporant les éléments du bout des doigts, avec délicatesse et rapidement.

bonjour,

tu veux qu'on t'explique la différence entre quoi et quoi?

si c'est entre pâte brisée et pâte feuilletée, tout est dans le nom
_ la pâte brisée est une pâte qui est plus compacte
_ la pâte feuilletée c'est celle que tu trouves dans les millefeuilles, les galettes des rois, les feuilletés... bref, celle qui fait pleins de miettes!

Je trouve que la pâte brisée va mieux pour tout ce qui doit contenir du liquide (plus ou moins liquide), alors que le feuilletage, c'est pratique avec le solide (style les saucisses cocktail...)

Enfin, c'est mon avis !!

Bonne soirée!

TItel

juste un autre petit truc pour la pâte brisée,
la préparer la veille et la mettre au frigo une
nuit.
je vous assure qu'on sent la différence!
mais c'est pas pour les impatients!

je voulais savoir la différence avec la pâte brisée habituelle est-ce que c'est dans les doses?
les ingrédients sont les mêmes !
merci

Pour moi aussi c'est la recette habituelle.

Mais par ex tu peux la faire à la margarine (pour les gens qui ont du cholestérol) mais c'est moins bon, ou mettre moins de beurre et plus d'eau (ou remplacer une partie du beurre par du fromage blanc allégé, ou mettre du beurre allégé qui en fait est composé de beurre et d'eau) pour faire une recette light en cas de régime, mais là encore c'est moins bon, plus dur.
Ce qui donne le bon goût et le croustillant sans être dur, il faut bien avouer que c'est la bonne quantité de beurre.

moyen mnémotechnique pour la pâte brisée...
p= poids

p de farine
p/2 de matière grasse
p/4 d'eau
sel

si on rajoute oeuf, sucre on obtient de la pâte sablée ou bien pâte à foncer mais ce n'est plus de la pâte brisée
il faut qu'elle repose au moins 1/2 pour que le gluten se fasse (comme pour les viennoiseries et pains)
le beurre doit être froid ( et d'ailleurs si on a les mains froides c'est encore mieux)
on peut si on a peur de trop travailler la pâte commencer à agglomérer la pâte au couteau, on en prend 2 et on fait comme si on avait des ciseaux
voilà un petit complément d'information...
bonne pâte à tous

2 petites questions : mettez vous tous les ingrédients ds un saladier, puis vous malaxer , ou mettez vous tous les ingrédients sur un plan de travail ??

Si l'on diminu les quantité par 2, doit-on aussi diminuer par 2 l'eau ou un peu moin ?? merci pour vos réponses ! @ bientôt

Sam bellay: je mets tout dans un saladier. Si tu divises par deux les quantités, c'est tout donc même l'eau!

Lucia-B: je ne sais pas à combien je cuis ma pâte, cela dépend de la recette. Mais je dois utiliser le th7 environ
Tu n'as pas oublié le sel par hasard? c'est ce qui permet de donner de la couleur à la pâte