Pâte à Frite aux Œufs et au Lait

Recette de base de cuisine dec référence - préparations et techniques de base. Fichess techniques de fabrication, 1 livre que je vous recommande particulièrement

PÂTE À FRIRE – durée moyenne de préparation 30 min
Pour 1kg de farine
Farine 1kg
Sel fin 20gr
Œufs entiers 10
Huile 2dl
Lait 1 litre
ou bière 1 litre
ou lait 5dl
ou bière 5dl
blancs d'oeufs 16

sucre semoule pour 1 pâte sucrée 50gr

1. Peser, mesurer et contrôler les denrées.
2. Réaliser la pâte à frire
• Tamiser la farine, la mettre dans un plat et la disposer en fontaine.
• Ajouter le sel, les oeufs entiers et les deux tiers de l’huile.
• Mélanger doucement à l’aide d’un fouet.
• Incorporer progressivement la farine en partant de l’intérieur de la fontaine,
puis incorporer le reste en versant progressivement la bière ou le lait, ou la
bière et le lait.
• Eviter de donner trop de corps (élasticité) à la pâte, ajouter le liquide au fur
et à mesure qu’elle épaissit.
La pâte ainsi obtenue doit être molle, mais beaucoup plus consistante que la pâte à crêpes.
• Corner (racler) les bords du récipient et ajouter le reste de l’huile en surface
pour éviter la formation d’une croûte.
• Couvrir le récipient avec un film en plastique alimentaire et laisser reposer la
pâte durant 20 à 30 min.
3. Monter les blancs d’oeufs en neige
• Si la pâte est destinée à des beignets sucrés, les serrer avec un peu de sucre
semoule.
4. Terminer la pâte à frire
• Incorporer délicatement les blancs à la pâte.
• Mélanger la pâte pour incorporer l’huile de surface.
• Assouplir le mélange en ajoutant le quart des blancs d’oeufs battus en neige.
dans le récipient et la disposer en fontaine.
• Ajouter le sel, les oeufs entiers et les deux tiers de l’huile.
• Mélanger doucement à l’aide d’un fouet.
• Incorporer progressivement la farine en partant de l’intérieur de la fontaine,
puis incorporer le reste en versant progressivement la bière ou le lait, ou la
bière et le lait.
• Eviter de donner trop de corps (élasticité) à la pâte, ajouter le liquide au fur
et à mesure qu’elle épaissit.
La pâte ainsi obtenue doit être molle, mais beaucoup plus consistante que la pâte à crêpes.
• Corner (racler) les bords de la calotte et ajouter le reste de l’huile en
surface pour éviter la formation d’une croûte.
• Couvrir la calotte avec un film en plastique alimentaire et laisser reposer la
pâte durant 20 à 30 min.
5. Corner (racler) les bords de la calotte
6. Utiliser immédiatement la pâte.

bonjour

je trouve qu eta recette comporte beaucoup d'oeufs moi dans ma pate a frire je n'en mets pas t'en.

D'ailleurs je ne monte pas les blancs en neige je te donne ma recette

250gr fr farine
4 oeufs
30cl de biere
20 cl de lait
1 pincée de sel
3 cuilliere a soupe de sucre

cette recettes et environ pour 20 fruits moi je dirais plus de 20 j'ai fais des beignets d'acacia et j'en ai au moins fais 30 mais avec des pommes ou ananas je ne l'ai jamais fais.

Je trouve cette pate succulente

Bisous
cathy

Bonjour Cathy

Bon voilà je l'ai trouvé mais en revanche j'ai passé 2 heure a naviguer sur les post pour te retrouver car je suis pas a la maison et ne me souvenais pas ou tu avais posté


Pâte à frire

pour 8 ps ,préparation 20mn

250g de farine
2 oeufs entiers
3 blancs d'oeufs
5 cl d'huile
2,5 dl de bière
5g de sel fin

Mélanger ds un saladier la farine,2oeufs entiers,le selet la bière à l'aide d'une spatule en bois ,répandre l'huile sur la surface.
Laissser reposer ds un endroit frais.
Monter les trois blancs d'oeufs en neige ,les incorporer délicatement à la pâte en "coupant" à l'aide d'une spatule.
La pâte est prête à l'emploi.

Je ne sais pas si pour toi elle est plus légère mais le fait qu'il y est moins de jaunes d'oeufs l'en fait moins lourde
si tu la fais dis moi comment tu l'as trouvé merci

labiloutte