Bonjour Steffy
Je copie la réponse que j'ai donné à ton autre question : n'aie pas peur de la longueur de l'explication : plus difficile à expliquer que à faire....
Je fais la pâte à pizza (depuis plus de 30 ans), le pain et la brioche à la main ..... et je n'ai pas envie d'avoir de map..... ne serait-ce que parce qu'il faudrait lui trouver une place......
Je te livre la recette de ma pâte à pizza telle que je l'ai apprise d'une amie napolitaine.
Proportions pour une grande pizza que je fais dans la lèche frite :
300 g de farine type 45 ou 55,
2 dl d'eau tiède (pas chaude sinon elle tue la levure, 25-30°C)
1/4 ou 1/3 de cube de levure de boulanger,
sel (un peu moins que 1/2 cuillérée à café rase)
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
Ne jamais mettre directement en contact le sel et la levure, cela inhibe l'effet de la levure.
Dans un grand bol, faire défaire la levure dans l'eau, ajouter la farine et mélanger rapidement à la fourchette, quand la pâte est bien amalgamée ajouter le sel et l'huile d'olive et travailler rapidement à la main (toujours dans le bol) jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Cela donne une pâte un peu collante (l'huile d'olive devrait éviter qu'elle ne colle aux doigts et éventuellement en mettre encore un peu dans le fond du bol avant de laisser lever)
La pâte doit être homogène mais il serait mieux de ne pas la travailler trop longtemps car elle devient élastique et plus elle est élastique et plus elle est difficile à étaler.
Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume; huiler la lèche frite, y mettre la pâte et l'étaler délicatement du bout des doigts, aussi régulièrement que possible, sans trop l'écraser : garnir et cuire à four préchauffé.
Cela ne donne pas la pâte des pizzaioli mais une pâte à pain plus ou moins épaisse selon comment tu l'étires.....
Si tu préfères l'étirer au rouleau à pâtisserie : mets tout simplement un peu plus de farine (20 g devraient suffire) afin qu'elle ne soit plus collante, mais elle risque d'être plus compacte.
SI tu veux mettre de la mozzarella ou de fromage à raclette : il serait mieux de les mettre seulement en fin de cuisson et laisser la pizza au four le temps nécessaire pour que le fromage fonde.
Une garniture trop humide est déconseillée car elle détrempe la pâte et ce n'est pas agréable : je mets des tomates en tranche fines ou bien une sauce que je fais réduire afin qu'elle ne contienne pas trop d'eau.
Pour la garniture je fais presque toujours les mêmes :
- jambon + fromage (emmenthal) + tomate + olive + ail haché + parfois anchois + herbes
- même chose que ci dessus mais en remplaçant le jambon par du jambon de parme
- peperonata (oignons + poivrons émincés que je fais frire auxquels j'ajoute un peu de tomate, moins que les oignons et poivrons ) + olives + ail haché et origan
- fromage + tomate + origan + olives + ail hache
- tomate plus la décoration classique : olives + ail haché + herbes et en fin de cuisson mozarella ou raclette
Naturellement SEL et POIVRE sur toutes les pizza.....
Voilà toutes les infos nécessaires pour réussir tes pizza, s'il te faut des précisions tu peux me contacter par mp.
Bon travail et bonne journée
