Pâte à pizza

Bonjour, je ne sais où est passé le message que j'ai mis hier soir, peut-être faut-il attendre pour qu'il paraisse ? Je le remets :
J'ai un problème lorsque j'étale ma pâte à pizza qui a levé dans ma MAP 1h, ensuite je l'ai mise plusieurs heures au frigo. Ma pâte se rétracte beaucoup et j'ai du mal à l'étaler. Je commence à la main et ensuite je prends le rouleau. Je n'arrive pas à faire de bons formats, ni ronds ni rectangulaires. Avez-vous des idées ?

Tu ne la mets pas au frigo, tout simplement, tu la fais au dernier moment.

Tu penses que c'est le passage au frigo qui rend la pâte élastique ? Je sais par contre que cela raffermit le paton et le rend plus facile à étaler. Qu'entends-tu par "tu la fais au dernier moment" ? C'est qu'il faut l'étaler au sortir de la MAP après la 1ère levée de 1h ? ou bien il faut la réserver à T° ambiante si on ne l'utilise pas de suite ? Merci à toi.

Oui, tu étales ta pâte dès la fin de la première levée dans ta MAP.

je ne sais pas si tu peux la laisser "attendre" à température ambiante... Ce qui est sûr, c'est que le frigo ne facilite pas la mise en forme...

Moi je la fais au dernier moment... Et je n'ai pas de problème, mais c'est quand même un peu de sport à étaler...!