Pâte à pizza aux céréales et sucre

PATE A PIZZA:


farine 1000 gr
eau 500 gr
huile d'olive 100 gr
levure 40 gr
sucre * 40 gr
sel 20 gr

* le sucre favorise la coloration de la pâte

Petrir au batteur environ 10 mn en 1er vitesse
(pâte batarde)
Temperature de pate :24°c
Laisser reposer environ 30 mn
Couvrir et reserver au refrigerateur
Laisser reposer environ 1h avant utilisation

Une autre recette, spéciale pates fines :
(encore un héritage de mon beau père italien )

1er jour :
300 g farine T55
150 g eau
5 g levure

pétrir, laisser lever 2 heures, mettre au frigo

2ème jour :
600 g farine T55
100 g farine "autre" (seigle, maïs, épeaeutre, T150,... peu importe, c'est pour donner un petit goût. je l'ai déjà faite avec de la farine de seigle, c'est très bon.)
400 g eau
80 g huile d'olive
2 c à soupe de miel (attention, donne du gout : choisir correctement le miel, ou prendre un miel très neutre, genre miel d'acacia).
20 g sel

Pétrir, laisser reposer 10 minutes, rajouter le starter réalisé la veille, pétrir à nouver, faire lever 1 heure, rabattre, découper en boules, laisser reposer, puis mettre en forme.

Naia