Pâte à pizza au levain et bière

et hop dans mes coups de coeur
MEL
PS : quand me présenteras tu à ton copain de longue date ?

Cette pâte donne quelle texture ? Moelleuse, croustillante, cloquée, ... ?

SAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAALUUUUUUUUUUUUUUUUUUUT
je suis une fane de pitza miummmmmmmmmmmm quel bonheur pour moi .mais dis moi est ce qu'on peut remplacer 1 verre de bière
par autre chose et par quoi ?si non est ce qu'on peut le suprimer tout court .merci d'avance

Aaaaaaah !!! J'adore la pizza
Merci pour cette recette!! je me demande juste si la bière ne laisse pas un petit goût de ...bière dans la pâte... je n'aime pas ça.
Sinon je vais vite la tester!!
Ah oui une autre petite question, combien de temps faut il la laisser lever?
Merci d'avance et merci de nous faire partager ta recette

le goût de bière ne se sent pas du tout,et le fait d'en mettre fait toute la différence

toutefois on peux remplacer la bière par de l'eau tiède,mais je vous conseille d'essayer une fois ,vous serez surprises

la concistance de la pâte est assez moelleuse et ferme à la fois

si on la veut bien épaisse,il faut juste ne pas la piquer,et très croustillante l'étaler très fine

quand à mon copain Magnum,je te le présente quand tu veux,Mel

le temps de levée est environ 2 h(ou 1h à 35-40°Cle goût de bière ne se sent pas du tout,et le fait d'en mettre fait toute la différence

toutefois on peux remplacer la bière par de l'eau tiède,mais je vous conseille d'essayer une fois ,vous serez surprises

la concistance de la pâte est assez moelleuse et ferme à la fois

si on la veut bien épaisse,il faut juste ne pas la piquer,et très croustillante l'étaler très fine

quand à mon copain Magnum,je te le présente quand tu veux,Mel

le temps de levée est environ 2 h(ou 1h à 35-40°C[dans un four éteint par exemple)

Ves pour la bière alors !! merci d'avoir répondu aussi vite...'yora peut-être de la pizza à manger ce soir !!
Bon appétit à tous

Qqu'un a t'il essayé cette pâte ? Quel aspect ?
Moi perso je n'ai pas eu le temps, désolé !

Bon, j'ai essayé cette pâte hier soir.
Elle est bonne, un petit rien de plus par rapport à la recette de Kashyle (à la MAP), mais avec le lait et la bière en moins, ce qui n'est pas négligeable !
Pâte molle, pleine de micro-bulles d'air, mais pas cloquée comme je recherche.

Je vais finir par croire qu'il y a des oeufs dans la pâte à pizza que je recherche.

N.B. : Si vous utilisez cette recette à la MAP, respecter bien la dose de liquide : 10cl tout confondu (hors huiles) pour 250g de farine ; donc 20cl (pas plus) pour 500g de farine. Sinon votre pâte sera trop liquide et ne formera pas une boule.

c'est la température de la cuisson qui va donner l'effet cloqué-brunit de la pâte

alors à moins d'avoir un four à bois ou un four qui monte à 400° tu peux toujours essayer!!!

alors ca donne quoi?????

Peut on faire cette pâtes à pizza dans une MAP ?
Merci

Tieu ! C'est resto tous les jours !!

Oui bien sur ! Mais il faut prévoir moins d'eau que prévu !! Prévoir 10cl d'eau (ou de lait) pas plus, pour 250g de farine.

Salut,

Moi j'ai travaillé en 96 comme pizzaiolo avant de partir à l'armée et je me rapelle que dans la pâte on mettais de la limonade.

Oui vous ne rêvez pas de la limonade mais biensur à l'époque je n'ai pas noté la recette et donc je m'en rappelle plus...

Je vais faire la recette de fredoledingo25 et sur cette base j'essairai de remplacer la bière par de la limonade.

@+

Cyril

bière ou limonade c'est la même chose, la limonade étant fabriquée avec les restes de fermentation de la bière.
merci pour cette astuce
MEL

Oh la laaaaaa

Fredoledingo le précise : le four ménager ne donnera jamais ce que donne un four pro.

Cela ne me dérange pas car de la pizza des pizzaioli je n'aime que le bord et pas du tout le milieu souvent détrempé et peu cuit.

Pour la bière et la limonade : je crois qu'elles ont la même action que la levure chimique ! Le gaz carbonique qu'elles contiennent se dilate lors de la cuisson.
Contraire d'une pâte levée....

Je suis allée ces jours-ci sur un site pizza pro français et j'y ai trouvé avec plaisir ce que je sais depuis toujours (....je suis italienne...) : la pâte à pizza est une pâte à pain tout à fait normale :

farine - eau tiède - levure - sel ......avec uniquement un peu d'huile d'olive (un plus pour le goût et le croquant mais qui n'est pas indispensable)

---Avec des améliorants (gluten) dans la farine pour en augmenter la valeur boulangère.

Pour que la pâte à pizza soit bien levée il faut comme pour le pain :

- respecter les 2 temps de levée
- ne pas surcharger la pâte avec une tonne de garniture, cela l'écrase et empêche de lever.

Bonne pizzzaaaaaaaa

Excuse moi chère Lili-it !

C'est donc la cuisson à 500°C qui donne une pâte à pizza cloquée ?

Il y a peut-être aussi les améliorants.... auxquels nous n'avons pas accès.

Mais il est vrai que les impératifs d'un commerce ne sont pas les mêmes que ceux d'un particulier. Il faut que la pâte cuise vite, très vite. J'ai lu "4 mn" de cuisson ! Et en 4 mn ma pizza commence tout juste, tout juste à cuire.

Tu peux chercher sur le net : la plupart des baguettes-maison ont une mie relativement finement alvéolée et non pas de gros trous comme celle de certains boulangers.
Si tu trouves comment faire la baguette "à gros trous" je pense que tu pourrais avec la même pâte essayer de faire la pizza..... mais je ne garantis pas que tu obtiendrais le même résultat que en pizzeria....
Nous n'avons pas les mêmes conditions de travail qu'un pro.

Je ne peux pas en dire plus car je n'ai jamais essayé de faire la pâte des pizzerie car en dehors du bord ... j'aime pas!!

Bye

Une suggestion : demander à un boulanger dont la baguette est très aérienne un peu de pâte juste avant la mise en forme des baguettes.
Rentrer rapidement chez soi en la protégeant des courants d'air et du froid, façonner la pizza, laisser lever, garnir et mettre à four très chaud.

Si cela ne donne pas le résultat escompté c'est bien la chaleur du four qui est en cause ...
Si le résultat est bon même dans un four familial : dans ce cas c'est dû à la farine et aux améliorants qu'elle contient ou encore au travail du boulanger .... pas si évident que ça à faire chez soi.

Bye