Pâte à pizza faite hier

Bonsoir tout le monde !

J'ai fait une pâte a pizza hier soir et comme je n'ai pas tout utilisé, je voudrai savoir si je peux me servir du reste ce soir ?

Bien entendu, je l'avais mise au frais !

Merci

rony

bonjour, oui tu peux sans problème l'utiliser demain soir !

au frigo, elle va travailler tout doucement, et elle prendra un goût un peu plus sure, un peu comme pour le levain et elle n'en sera que meilleure !

Merci beaucoup virginie

Juste a titre d'info ? Est ce que ton conseil est valable, 2, 3 jours ?

Rony

non ! sinon ta pâte va fermenter trop et prendra un goût vraiment très acide !

par contre, congelé la même pour 2 jours !

Je ne sais pas comment tu fait ta pâte : je sais que la mienne pour pouvoir l'utiliser le lendemain je ne devrais pas la laisser lever excessivement et je devrais la rabattre après un séjour dans le frigo. mais toujours avec le risque d'avoir le lendemain une "biga" trop acide.

Bye

bonjour lili-it, je fais ma pâte de façons très simple !

ou :
- une pâte un peu briochée, avec lait et 1 oeuf,
- une pâte à pain blanc avec farine et eau !

mais, je fais toujours une poolish, très peu de levure avec fermentation qq heures.

Je laisse assez souvent des pâtes au frigo mais du soir jusqu'au matin maxi.

Je suis intervenue car justement je viens d'avoir une petite mésaventure avec une pâte qui a attendu un peu moins que le temps nécessaire mais qui, étant un peu plus molle que la normale, est devenue trop acide. et franchement je ne trouve pas que cela donne un goût agréable. Pas du tout!
. et ce n'était pas une pâte à pizza relativement mollette mais une pâte très, très ferme.

Je ne pense pas non plus que l'on puisse généraliser car j'ai fait des essais dernièrement pour utiliser une farine de mauvaise qualité qui tendraient à montrer qu'une farine nulle le jour même peut donner un excellent résultat si la pâte fait un séjour au frigo, résultat meilleur que avec une farine de meilleure qualité utilisée de la même façon.
Je suppose (suppose seulement) que c'est dû à un fort pourcentage de farine de blés américains qui supporte des temps de levée plus longs.

Mais je ne connais pas assez le sujet,.
Seulement pour avoir vu ma pâte faite avec une farine courante devenir trop acide après 16-17h d'attente alors que normalement elle attend 20 h sans devenir acide et ce uniquement parce qu'elle contenait quelques gouttes d'eau de trop, je me demande si Rony a raison de l'utiliser.

Bonne journée

Lili-it, je prends mes farines au moulin, ou dans un magasin bio donc je ne doute pas de sa qualité !

maintenant, le fait de mettre moins de levure, aide certainement à ce que la pâte fermente moins vite !

ensuite, le petit goût acide te gènes peut-être, alors que d'autres le recherche ! je sais que mes enfants et moi préféront justement une pâte un peu plus fermentée même pour la brioche !

Ma farine pas bonne du tout venait aussi d'un moulin

J'exagère : les pros arrivent certainement à s'en seervir puisque je l'ai fait mais quand tu as une pâte qui reste collante avec 35-40% d'humidité, ce n'est certainement pas la farine à laquelle le commerce, bio ou pas, nous a habitués.
J'avais même fait une vraie super baguette avec ça.

J'aime aussi un certain goût fermenté mais . jusqu'à un certain point.

Je ne voudrais pas que tu prennes mal ce que j'ai écrit : je m'aperçois que je n'avais pas précisé, mais mon premier message concernait la pâte de Rony

Bye