Pâte à pizza super moelleuse ?

Je ne suis pas une adepte non plus, mais depuis que j'ai trouvé cette pate je ne fais plus que celle ci. En plus elle n'a pas besoin de reposer. Moi je l'a fait toujours au robot.

PATE PIZZA AUX PETITS SUISSES

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 petits suisses à 40 % de MG
- 250 g de farine type 55
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 peu sachet de levure chimique (En repère quand je fais 4 pizzas ne n’utilise que la moitié d’un paquet)

Préparation :

Le plus simple est de la préparer au robot :

Mettez dans l'ordre les petits suisses, la farine, l'huile, le sel; et éventuellement un peu d'eau (mais très peu) pour amalgamer en boule.

Cette pâte n'a pas besoin de reposer

Ci dessous une pâte éprouvée depuis pluieurs années...

Pâte à pizza

500 g de farine,
6cs d’huile d’olive (40g)
30 cl d’eau (300g)
1,5 CC de sel, (7,5g)
12 g de levure fraîche ou ½ paquet de levure déshydratée

Dans un grand saladier, délayer la levure dans un peu d’eau (des 300g) et de farine (des 500g).
Laisser reposer 15 minutes.

Ajouter le restant d’eau, le sel, l’huile et le restant de farine.
Bien pétrir.
Laisser reposer 20 minutes.
Pétrir de nouveau.

Laisser reposer 1 heure 30.
La pâte reste un peu collante, c’est normal. Il faut penser à bien fariner le plan de travail et surtout à bien se fariner les mains.

Cette recette peut être faite à la MAP, programme pâte, ou au robot. Avec ces machines on obtient un meilleur résultat car le pétrissage est idéal. A la main, ne pas hésiter à pétrir longtemps, au mois 15 minutes à chaque fois.

Cette pâte peut être utilisée aussi bien pour les pizza à pâte fine que pour les pizza « américaine » que je préfère appeler focaccia.

Pour les pizzas fines, débiter en 3 partie égales pour des pizza d’environ 30cm et attendre environ 30 minutes avant de faire les pizzas.

Pour les foccacia, étaler délicatement la pâte dans le moule préalablement bien huilé (même avec un moule téflon) pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm, farcir et enfourner (Température 220/250°C)

Dans les 2 cas garnir avec ce qui vous plait le plus. Un conseil pour la sauce tomate, utilisez de la purée de tomate en berlingots (GSM). Elle est déjà salée, et a la bonne consistance (ne relâche pas d’eau à la cuisson.

Si cuisson au four électrique, penser à cuire avec la porte entre ouverte pour que l’humidité puisse s’échapper, les pizzas n’en seront que bien meilleures !