Pâte à raviole aux œufs et au sel

Pâte à raviole basique :

Ingrédients: pour 4 personnes

200 g de farine ou de semoule de blé dur
2 oeufs
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'eau ou de lait

5 g de sel
Ingrédients pour la farce

Marche à suivre:

Mélanger tous les ingrédients sur un plan de travail ( on fait un dôme de farine, avec un trou dans lequel on dépose les oeufs, l'huile, et le lait ou l'eau, et on mélange le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène) ou bien dans la cuve d'un robot : il faut que la pâte soit ferme mais souple, réserver
Préparer la farce
Pour le montage des raviolis, diviser la pâte en deux, aplatir au rouleau à pâtisserie chaque boule et couper en lanières identiques
Déposer la moitié des lanières sur le plan fariné, répartir la farce en 28 petits tas, couvrir avec la deuxième moitié des lanières de pâte
Découper et souder chaque ravioli en pressant les bords
Cuire à l'eau bouillante, les sortir dès qu'ils sont remontés à la surface, à l'aide d'une écumoire
Réserver le temps de préparer la sauce