Pâte à raviolis trop élastique

J'ai essayé de faire des raviolis, avec pour la pâte les ingrédients suivants : 400 g farine + 4 oeufs + un peu d'eau.
Malheureusement la pâte était beaucoup trop élastique. J'ai rajouté de la farine mais en vain. qu'est ce qui rend la pâte élastique. Peut être avez vous une recette de pâte plus adaptée.
Merci de vos conseils.

pour la pâte a pâte je te conseil d'utilisé que de la farine et des oeufs pas d'eau car je pense que c'est la cause de l'élasticité de ta pâte

voici ma recette pour les pâtes
500G de farine type 55
5 gros oeufs
(attention il faut absolument des gros oeufs fermier)
elle réussi a tout les coût
aller courage
une fois que la pâte est réussi tu a 50% du travaille qui est fais

Pilou fass : je ne sais pas comment tu fais tes ravioli.

J'ai un petit laminoir et je fais ma pâte avec 8 oeufs au kg de farine (j'ai bien écrit farine et non semoule car je n'aime pas la semoule).

Pour le laminoir c'est parfait car on amalgame griossièrement le tout, on laisse reposer 1 h sous film plastique et ensuite on "travaille" la pâte avec le laminoir.
Plus facile et moins fatiguant! Il suffit de passer des petits morceaux de pâte avec l'écartement maximum plusieurs fois en repliant la pâte sur elle même jusqu'à ce qu'elle soit homogène, ensuite on réduit l'écartement.
On obtient l'épaisseur souhaitée sans que la pâte colle aux rouleaux du laminoir.

En revanche si tu veux étaler la pâte au rouleau à pâtisserie ce serait probabblement trop dur et fatiguant.
Peut-être est-il nécessaire de mettre 1 oeuf pour 100 g de farine?
Mais attention à ne pas en mettre de trop..... (selon ma grande expérience familiale et personnelle).

Ce qui rend la pâte trop élastique c'est le fait de trop la travailler et il est impératif de la laisser reposer, mais je la laisse hors du frigo car un séjour prolongé au frigo la rend noirâtre et peu appetisssante.

Si tu aimes les pâtes fraîches je te conseille de te trouver un petit laminoir à manivelle : il y en a de très abordables, cela facilite vraiment beaucoup le travail.

Ne te laisse pas décourager : les ravioli maison sont incomparables.

Bonne journée

Merci pour ces conseils.
En effet j'ai étalé la pâte au rouleau, et c'était plutôt sportif.
mais tellement bon que je vais réitérer aujourd'hui.
avec les proportions indiquées.
Bientot Noël, je vais glissé l'idée du laminoir.
Merci encore
bonne journée

Encore un petit conseil : tes ravioli frais avec pâte aux oeufs doivent cuire plus que ce qui est habituellement indiqué et sont meilleurs si cuits dans du bouillon que tu peux servir avec les raviole ou garder pour un potage ultérieur.

Bye

Mon deuxième essai a été beaucoup mieux.
La pâte était plus sèche et donc moins élastique.
On s'est encore régalé. Pour l'instant je n'ai fait que des raviolis à la viande, la prochaine fois de tenterai autre chose, peut être épinard ricotta
Merci encore.

bonjour, tu peux aussi ajouter un peu d'huile d'olive dans ta pâte.

Contrairement à une idée répandue l'huile d'olive n'apporte rien du tout (ni le sel d'ailleurs) ...... sauf peut-être d'augmenter l'élasticité de la pâte et ce n'est pas le but recherché par Pilou Fass.

Bye