pate a tarte

1 oct. 2004

[co
lor=darkblue] je voudrais savoir comment on fait de la pâte a tarte sans quelle colle et facile a étendre?
merci liz

2 Recette oct. 2004

Pâte brisée

Ingrédients Équivalences

200gr de farine
une pincée de sel
100gr de beurre ou margarine
1 oeuf
du sucre pour une tarte sucré

Bienvenue à toi Liz,

si tu veux la recette de la pâte brisée:

200gr de farine + une pincée de sel
100gr de beurre ou margarine
1 oeuf
(du sucre pour une tarte sucré)

Mélanger la farine et le beurre pour en faire comme du sable, ensuite pour lier le tout tu mets un oeuf sans trop pétrir, tu fromes plus ou moins une boule que tu mets dans du film plastique et hop au frigo pour 30 mn à 1 h. Il suffit après de l'étaler.
Si tu as un problème, on est là.

Joline.

3 Recette oct. 2004

Pâte à tarte sans beurre ni œufs

Ingrédients Équivalences

3 volumes de farine
1 volume d eau
une pincée de sel

Moi, je fais des pâtes a tarte sans beurre, et sans oeufs. Juste de la farine et de l eau. A peu près 1 volume d eau pour 3 volumes de farine, et une pincée de sel. Mais je "joue" sur les farines, c'est a dire que je mélange généralement de la farine complète avec d autres farines selon ce que je veux faire: sarrasin ou seigle pour les tartes salées, ou bien epeautre amaranthe mais pour le sucre.
Ca fait une pâte un peu comme une pâte a pain qui tient bien même avec des appareils humides, et qui ne colle pas au plat avec juste un peu de farine.

4 Recette oct. 2004

Pâte brisée Tupperware aux farines et huile

Ingrédients Équivalences

250g de farine
1 cuill à café rase de levure chimique
1 cuill à café rase de sel
100 ml d'huile
100ml d'eau chaude

Liz, je te propose la recette de la pâte brisée tupperware, donnée à maintes reprises sur le forum et qui remporte un franc succès: il faut:

250g de farine

1 cuill à café rase de levure chimique

1 cuill à café rase de sel

100 ml d'huile

100ml d'eau chaude

Mettre tous les ingrédients dans une boîte et secouez et c'est prêt!
Pour une pâte sucrée, ajoutez 2 jaunes d'oeufs et/ou du sucre.

5 oct. 2004

Voici la recette de Saveur testée par beaucoup d'entre nous et super...

PÂTE FEUILLETÉE MINUTE
p = poids de petits suisses
p de petits suisses
p de farine
p /2 de beurre
sel ( 1 cà c pour 250g de farine)
Pétrissez le tout et voilà! elle est utilisable de suite mais peut attendre aussi au frais
super pour des feuilletés apéro (fromages, tomates, herbes, sésame, pavot, saucisses, boudins, palmiers...) ... des tartes salées (ou sucrées) des friands... enfin à vous de voir!
Cuisson th 6 35/40 mn

6 oct. 2004

Déjà il ne faut pas mettre trop d'eau.
Il faut en mettre progressivement et bien pétrir afin d'en ajouter encore +.

Et puis il faut la faire reposer, elle durcira légèrement et ça ira beaucoup mieux pour étaler.

7 oct. 2004

Looli: en combinant les farines tu sens vraiment une différence sur le goût de la pâte.
Une tarte au potiron avec un mélange farine de blé complet et farine de châtaignes a un goût bien différent.
Une tarte aux épinards avec une pâte au sarrasin n a rien a voir avec la même tarte avec une pâte a la farine de blé blanche.
En fait, c'est un peu comme avec les épices: si tu cherches a réduire la quantité de gras dans les recettes, tu mets des épices a la place. Et bien dans les pâtes a tarte, je mets des farines différentes avec des goûts plus prononces.
Sinon, plutôt que mettre du beurre, je mets soit de la purée de noisettes, soit de la purée d amandes, ou bien encore un peu de tahine.

8 oct. 2004

Pour la pâte c'est ca, 1.5 volume de farine de sarrasin, 1.5 volume de farine blanche ou complète (T80), 1 volume d eau et une pincée de sel.
Pour la garniture, je fais braiser les épinards dans un peu d huile d olive rapidement, avec quelques graines de cumin. Et puis je les mets dans la pâte precuite, avec un appareil oeuf/lait/poivre/sel classique. Au four pendant 20-30 minutes jusqu a ce l appareil est bien pris.

9 Recette oct. 2004

Pâte à tarte feuilletée aux cubes de beurre

Ingrédients Équivalences

200gr de farine
100gr de beurre
1 verre d'eau froide
sel

[size=18]

bonsoir
Vous m’en dirai quoi "on dirai une feuilleté"
Je mets 200gr de farine et 100gr de beurre soit le double de farine + 1 verre d’eau froide, ne pas oublier le sel
Voilà le « secret » couper le beurre en cubes 2cm sur 2 environ à peine mou
Mélanger à la farine sans écraser tout le beurre ; ajouter l’eau pour avoir une pâte pas trop liquide
ne pas travailler trop la pâte.
La mettre au frigo, ensuite l’étaler la plier…… plusieurs fois
J’en fais avec 1kg de farine je partage en 4 ou 5 selon le moule et je congèle)
Je ne mets jamais de sucre comme cela je fais aussi bien sucré ou salé

10 oct. 2004

Cher invité j'ai fais ta pâte hier soir je l aie laissé au frigo toute la nuit maintenant je fais des pliages tous les 20 mn cela s annonce très bien la margarine ne ressort pas je vous dirai si elle est bonne cet après midi cematin promenade en forêt pour cueillir des prunelles pour faire de la gelée hummmmmmmmmmm@+

11 oct. 2004

bon voila la fin de ma tarte car il en reste prèsque plus ma pâte sera parfaite lorsque : pour mes amuses bouche je ferai 2 tour de plus et ma tarte unpeu moins épaiss e ,autrement mon mari qui habituellement la fait car c'est un cuisinier m a dit qu elle était bonne avec un de pratique je n aurai plus besoin de lui demander de la faire merci invité

12 oct. 2004

Cher invité j'ai fais ta pâte hier soir je l aie laissé au frigo toute la nuit maintenant je fais des pliages tous les 20 mn cela s annonce très bien la margarine ne ressort pas je vous dirai si elle est bonne cet après midi cematin promenade en forêt pour cueillir des prunelles pour faire de la gelée hummmmmmmmmmm@+

nounou 76 a écrit :

je ne sais pas encore trop me servir de ce forum !!
bon pour ma pâte à tarte je la fais souvent aux pommes (4 env) coupées en morceaux et je mets des petits bouts de beurre dessus délicieux,
ne pas trop travailler la pâte ...
j'ai un four crips de whirp.... pour les tartes je n'en ai jamais mangé d'aussi bonnes @++++++++
je suis gémauxcheval