Pate a tarte brisee - faut-il vraiment de l'eau??

Bonjour a tous,

J'ai essaye la recette de pate a tarte brisee de Stella et les instructions stipulent de melanger la farine + le beurre mou avec du sel et de l'eau.

Au fini, et apres avoir laisser la pate reposee pendant 5 heures au frais, la pate etait devenu tres dure et apres cuisson etait tres dure a manger.

Je pense qu'il faille mieux melanger farine / beurre et lait plutot que l'eau. Je ne pense pas que le beurre et l'eau soient un bon melange. C'est soit l'un ou l'autre.

Auriez-vous quelques commentaires a ce sujet ou comment reussir une pate a tarte brisee? Merci!

Calvin.

Salut,

tu mets la farine dans un plat creux, une pincée de sel et tu coupes en tout petits cubes le beurre. Avec les mains, tu écrases ce beurre jusqu'à ce que ce soit du sable. Il faut vraiment aucune irrégularité et en plus c'est excellent comme soin des mains.
Ensuite, quand tu as obtenu du sable, tu mets l'eau et tu touilles 3 secondes avec un couteau pour l'étaler.
Et rapidement, tu fais une boule.
La règle de base de la pâte brisée, c'est une fois l'eau incorporée, moins tu la touches, mieux elle se porte.
un petit truc, après 20 mn de pause, tu aplatis la boule et tu la plie en 4, deux fois. On appelle cela "fraiser", ça la feuillette un peu et c'est très bon.
Et ensuite tu l'étales.

@+