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Pâte à tarte comme chez le pâtissier

5 réponses · 5745 vues

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bonjour,

j'aurais besoin de vos conseils en pâtisseries. Je voudrais savoir quel type de pâte faire pour faire une très bonne tarte.
j'ai l'impression que mon pâtissier fait une pâte sablée ( mais sans certitude!).. mais je ne la réussi pas comme lui... donc si vous avez des recettes a me proposer je suis preneuse !

merci de votre aide
2 Recette

Pâte à tarte briisée et sucrée comme chez le pâtissier

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine
  • 250 gr de beurre
  • 10 gr de sel
  • environ 200 gr d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
coucou lyoko Bisou
PATE BRISEE
500 gr de farine
250 gr de beurre
10 gr de sel
environ 200 gr d'eau
disposes la farine sur le plant de travail avec le sel et le beurre mélanges en sablan avec la paume des mains ajoutes l'eau ne trvailles pas trop le pâte places là au frigo 1/2h
PATE SUCR2E
500 gr de farine
250 gr de beurre
250 gr de sucre
10 gr de sel
2 oeufs entier
mélanges le beurre mou(mais pas fondu)avec le sucre et le sel fouette pour blanchir l'apareil ajoutes les oeufs un apres l'autre en mélangeant bien ajoutes la farine ne mélanges pas troplaisses reposer au frigo 1/2h
bon dimanche Bisou
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Merci beaucoup pour ton aide...
je vais tenter les 2 recettes dans la semaine comme ça je saurais si cela ressemble a celle de mon pâtissier (dans tous les cas ce ne sera pas perdu !.. la pâte qu'il fait est super croquante et c'est un vrai régal !
4
povoir une pâte bien croquante il faut la precuire avant de la garnir
moi je la recouvre d'un papier sulfurisé et je met des aricots sec qui ne me servent qu'à cela
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Salut lyoko

Je voudrais connaître les résultats de tes essais.

La quelle ressemble a celle de ton pâtissier que je puisse la faire aussi.
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en fait maroc celle qui ressemble le plus est la pâte sucrée... mais ce n'est pas encore la même. néanmoins j'ai fais une tarte aux fraises avec un fond de crème pâtissière un pur régal !

merci pour tes recettes papycotte ! Cligne de l'oeil