Pâte à tarte pour un moule de 30 cm

Bonsoir,
J'ai toujours utilisé des moules à tartes de grandes dimensions (32 cm en tôle noire).

Je fais la pâte au kilo, c'est-à-dire :
1 kg de farine
500 gr de beurre
4 oeufs
1 verre d'eau
du sel.
C'est le même travail que pour une seule tarte. Le reste va au congélateur..

Dans un grand saladier je mets la farine, le sel, le beurre coupé en petits dés, les oeufs entiers, je malaxe bien, j'ajoute petit à petit l'eau et la pâte se fait toute seule, je farine un peu mes mains et j'obtiens une grosse boule de pâte que je pèse et divise en 4 pâtons d' environ 400 gr chacun.
1 pâton servira tout de suite à la quiche envisagée et les autres iront au congélateur (sous forme de boule aplatie pour décongélation plus rapide).
De toute façon, tu n'arriveras jamais à avoir une pâte étalée à la dimension exacte de ton moule.
Avec les chutes, je les remets en boule, j'étends la pâte au rouleau, je découpe des bandes de 1cm de large et les dépose sur la tarte ou la quiche garnie en formant des croisillons (comme du grillage) et j'enfourne pour 40 bonnes minutes à 210°.
Si tu ne veux pas grillager le dessus de tes quiches, tu peux vriller les bandelettes de pâte, les disposer sur une plaque, les saupoudrer de sucre poudre et les faire cuire quelques bonnes mn à four chaud, ça te donnera des petites flûtes pour accompagner une crème par exemple...