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Pâte à tarte : problème

12 réponses · 4844 vues

1
Au secours, je n'arrive pas à faire de pâte à tarte en map et je n'ai pas de robot.
Je pense que j'ai un problème avec la quantité d'eau.
Merci de me donner vos recettes et la marche à suivre.
2 Recette

Pâte à tarte traditionnelle aux fines herbes

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine
  • 125g de beurre mou ou de margarine
  • 1 pincée de sel sucre
  • 10 cl d'eau tiède
Recette certifiée 100% sans IA
Je ne fais jamais la pâte à tarte au robot, mais je la "pétris" avec une simple cuiller. Mes proportions pour 250 g de farine, 125 g de beurre mou ou de margarine (je prends du fruit d'... ou plant..) 1 pincée de sel sucre si pâte à tarte, 10 cl d'eau tiède. Je mélange très rapidement et je l'entrepose 1 heure au frais.
3
Pour une pate brisée :

125ml eau
250gr farine T45
100gr de beurre
1/2 cc sel
et programme pate
4
Je comprends pas : pourquoi ne pas surveiller la consistance pendant le pétrissage, et rajouter de la farine ou de l'eau pour avoir une pâte lisse ? Je veux dire, suivant la farine, 1cl d'eau en plus ou en moins, et la pâte n'a plus la même consistance, de toute façon, alors autant surveiller pour avoir ce qu'on veut. Comme si on le faisait a la main, mais on a juste a regarder...
'fin, c'est comme ca que je fais, même pour les pains pour lesquels je n'utilise pas le retardateur, mais je ne veux pas imposer ma façon de procéder...

Will.
5 Recette

Pâte à tarte maison

Ingrédients Équivalences
  • 50 à 100g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • de la farine sans peser
  • un peu de lait
Recette certifiée 100% sans IA
Il me semble que la faire à la main ça prend 5mn et c'est hyper facile !!

les pâtes à la MAP sont pour les pâtes qui contiennent de la levure !! pour les autres robot ou main c'est quand même plus simple !!

tu coupes des petits morceaux de beurre dans un saladier, 50 à 100g de beurre selon la quantité que tu veux faire, 1 pincée de sel, , tu verses petit à petit de la farine sans peser et tu sables entre tes doigts pour obtenir une consistance de semoule fine, tu ajoutes au besoin de la farine , et quand tout est bien fluide, tu fais un petit puit et tu verses un peu de lait au milieu , pas trop , tu mélanges , tu fais une boule et c'est fini !! et c'est très bon et voilà !
6
alors je n'ai rien à ajouter , c'est une explication très valable !!

et le robot alors???

j'ai tout faux encore?? ça irait + vite non??
poids de beurre + pincée de sel + poids de farine x2
+ lait lentement pour avoir une boule !!

allez courage

mercotte
7
coucou!

hé ben moi aussi je mets du lait dans ma pâte à tarte... et depuis ça... hé ben on peut dit que ma pâte est super bonne, qu'elle est légère et pas "bourrative"...
en plus elle s'étale bien... alors je reste sur le lait ... comme Pierre! Cligne de l'oeil
8
attention à la confusion... légèreté en cuisine ne veut pas dire allégée en matière grasse ou sucres...!!!
donc oui, la pâte est plus légère, plus fondante, la texture en est améliorée
essaie tu verras! Cligne de l'oeil
9
Pour saveur : j'ai essayé le lait dans la pâte à tarte : je l'ai trouvée plus croustillante.
10
moi j'ai raté ma pate à tarte hier en MAP. En effet j'ai mis les bon igredient, 125ml eau
250gr farine T45
100gr de beurre
1/2 cc sel
et programme pate
et j'ai attendu devant ma glenan gl1000. Au bout de 3 à 4 min, ca a fait une boule, mais comme le prg pate n'etait pas fini j'ai laissé... là ca a fait plus liquide et en regardant le prg est prévu ppour plus d'1 h !!!!!

Faut-il arreter tout des lors qu'une boule est forméé ??? C'est pas tres pratique...
Merci pour un retour.
Je viens d'avoir ma MAP Glenan
11
Il ne faut surtout pas laisser la pâte dans la machine : sitôt que la boule est formé il faut la sortir. En plus si elle est trop pétrie, elle sera dure à la cuisson !! Très Heureux
12
la pâte n'a pas a proprement parlé laissé dans le pétrin mais comme le prog pâte a une duréé de 1h env... je le laissais terminé le prog. Mais peut être le prog pâte est prévu pour des pâtes spéciales qui doivent lever...

Merci pour les conseils svp
13
Oui, je précise : quand ta pâte est tout juste amalgamée, même s'il reste des gros morceaux, tu la sors de la cuve et tu termines ta boule sans trop pétrir.
C'est pour les pâtes levées telles que pâte à pain, à pizza, que tu dois laisser monter dans la cuve !!

Voila, j'espère que j'ai été plus claire ! Très Heureux