Pâte brisée

je fais ma pate à tarte avec un robot et on n'est jamais déçu du résultat. 2 min chrono.

250 gr farine
125 gr beurre
1 pincée de sel
eau au juger

Mettre la farine et le sel dans le robot.
Faire tourner, afin que la pâte n'accroche pas.
Ajouter le beurre mou en morceaux.
Faire tourner le temps que la pate soit bien mélangée (30 à 60 secondes), puis, sans arrêter de faire tourner le robot,
Ajouter l'eau au goutte à goutte en regardant bien comment réagit la pate.

Au départ la pâte est grumeleuse, un peu comme pour un crumble. Lorsqu'il y a suffisement d'eau, la pate se transforme d'un coup en une boule de pâte bien homogène qui tourne dans le robot. Arrêter l'eau et le robot IMMEDIATEMENT.

Laisser reposer 24h pour que ce soit encore meilleur.

Bonnes tartes !

toutes les façons pour réussir
Un truc reçu d'une internaute, mais pas expérimenté : un patissier de chez Lenôtre m'avait conseillé de mettre un peu de crème fraîche à la place de l'eau. Depuis je ne rate plus jamais ma pâte. Cela la rend moelleuse et légèrement élastique mais je farine légèrement le rouleau

Pâte brisée 1ère méthode réalisée à la main
250gr de farine
5gr de sel fin
25gr de sucre impalpable (facultatif selon l’utilisation: tarte ou quiche)
50gr ou 5cl d’eau
1 jaune d’oeuf
125gr de beurre

1. Peser et mesurer les denrées.
2. Tamiser la farine directement sur le plan de travail.
3. La mettre en fontaine, ajouter le sel et éventuellement le sucre.
4. Ajouter l’eau, le jaune d’oeuf, et mélanger du bout des doigts.
5. Assouplir le beurre et l’ajouter en petites parcelles.
6. Prendre un peu de farine du centre de la fontaine et mélanger sans pétrir.
7. Ecraser rapidement l’ensemble à pleines mains - la pâte se forme et ressort entre les doigts. Ne pas pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique.
8. Arrêter l’opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail. Réunir la pâte en boule et la fariner légèrement. Si la pâte n’est pas assez homogène, la fraiser avec la paume de la main, en l’écrasant devant soi; ou à l’aide d’un coupe-pâte en tirant la pâte vers soi.
9. Réunir à nouveau la pâte en boule et fariner légèrement celle-ci.
10. Placer la boule de pâte dans un sac en plastique alimentaire et réserver au frigo.
11. Cuisson à blanc 220°

Pâte brisée 2ème méthode réalisée à la main « par sablage »250gr de farine
5gr de sel fin
25gr de sucre impalpable
(facultatif selon l’utilisation: tarte ou quiche)
50gr ou 5cl d’eau
1 jaune d’oeuf
125gr de beurre

1. Peser et mesurer les denrées.
2. Tamiser la farine directement sur le plan de travail, ajouter le sel et le sucre (facultatif).
3. Ne pas la mettre en fontaine, mais la rassembler simplement
4. Assouplir le beurre et l’ajouter en petites parcelles.
5. Mélanger délicatement l’ensemble pour que tous les morceaux de beurre soient bien enrobés de farine. Les écraser rapidement afin de préparer le sablage.
6. Sabler entre les deux mains de façon à obtenir une poudre ressemblant au sable.
7. Mettre le sablage en fontaine, ajouter l’eau, puis dissoudre du bout des doigts et ajouter le jaune d’oeuf.
8. Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides, en partant de l’intérieur de la fontaine.
9. Ecraser rapidement à pleines mains, sans pétrir - - la pâte se forme et ressort entre les doigts.
10. Réunir la pâte en boule et la fariner légèrement. Si la pâte n’est pas assez homogène, la fraiser avec la paume de la main, en l’écrasant devant soi; ou à l’aide d’un coupe-pâte en tirant la pâte vers soi.
11. Réunir à nouveau la pâte en boule et fariner légèrement celle-ci.
12. Placer la boule de pâte dans un sac en plastique alimentaire et réserver au frigo.

Pâte brisée 3ème méthode réalisée au mixer ou au batteur-mélangeur
250gr de farine
125gr de beurre
1 jaune d’oeuf
50gr ou 5cl d’eau
5gr de sel
25gr de sucre impalpable (facultatif)

1. Peser et mesurer les denrées.
2. Tamiser la farine et la mettre dans la cuve du mixer ou du batteur-mélangeur.
3. Ajouter le beurre découpé en parcelles et travailler à première vitesse jusqu’à obtention du sablage.
4. Arrêter l’appareil et verser en une fois le mélange d’eau, le sel, le jaune d’oeufs et le sucre.
5. Ne pas travailler au-delà de la cohésion des divers éléments (généralement quelques secondes suffisent).
6. Vider la cuve sur le plan de travail fariné, puis former la boule de pâte sans pétrir, fariner légèrement.
7. Placer la boule de pâte dans un sac en plastique alimentaire et réserver au frigo.

Je ne fais que la 3ème méthode

Pate brisée

Cela fait des années que je fais celle ci et je n'ai jamais eu de problèmes avec :

Dans une boite plastique hemétique :
100 grs de beurre fondu
250 grs de farine
1/2 verre d'eau salée

Tu fermes correctement la boite et tu secoues energiquement la boite. Tu ouvres tu racles tous les bords tu fais une boule sans trop malaxer la pâte tu farines un peu pour ne pas coller les doigts un petit tour au réfrigérateur pour que le beurre reprenne sa forme solide et le tour est joué ! Tu étales et hop

Et pis dis donc t'as pas à t'excuser d'être novice on est toutes passées par la Lis la devise des shadoks

Cette recette, c'est celle de ma grand-mère paternelle, utilisée toujours par maman, maintenant par moi et inratable!
Le "truc" est que la pâte soit en contact le moins longtemps possible avec la main - bref, ne presque pas la travailler!

250g de farine, 80g de beurre, un jaune d’œuf, une bonne cuillère à soupe de crème fraîche, un peu de sel, 1 cuiller à soupe de sucre glace.

Mélanger la farine (avec une pincée de sel) avec le sucre glace, le jaune d’œuf ; une fois mélangé, ajouter le beurre et mélanger en « hachant » avec un couteau la farine+jaune jusqu’à ce que les ingrédients soient quasiment mélangés ; ajouter la crème fraîche et pétrir rapidement l’ensemble. Boule au frigo, 1h environ.

Pâte brisée 2ème méthode réalisée à la main « par sablage »250gr de farine
5gr de sel fin
25gr de sucre impalpable
(facultatif selon l’utilisation: tarte ou quiche)
50gr ou 5cl d’eau
1 jaune d’oeuf
125gr de beurre

1. Peser et mesurer les denrées.
2. Tamiser la farine directement sur le plan de travail, ajouter le sel et le sucre (facultatif).
3. Ne pas la mettre en fontaine, mais la rassembler simplement
4. Assouplir le beurre et l’ajouter en petites parcelles.
5. Mélanger délicatement l’ensemble pour que tous les morceaux de beurre soient bien enrobés de farine. Les écraser rapidement afin de préparer le sablage.
6. Sabler entre les deux mains de façon à obtenir une poudre ressemblant au sable.
7. Mettre le sablage en fontaine, ajouter l’eau, puis dissoudre du bout des doigts et ajouter le jaune d’oeuf.
8. Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides, en partant de l’intérieur de la fontaine.
9. Ecraser rapidement à pleines mains, sans pétrir - - la pâte se forme et ressort entre les doigts.
10. Réunir la pâte en boule et la fariner légèrement. Si la pâte n’est pas assez homogène, la fraiser avec la paume de la main, en l’écrasant devant soi; ou à l’aide d’un coupe-pâte en tirant la pâte vers soi.
11. Réunir à nouveau la pâte en boule et fariner légèrement celle-ci.
12. Placer la boule de pâte dans un sac en plastique alimentaire et réserver au frigo.

J'utilise cette méthode pour ma pâte brisée. Je l'utilise pour les quiches. Il faut laisser reposer la pâte brisée au minimum trente minutes au frigo.