Pâte brisée

Salut,

Quand je fais une tarte et des décorations de feuilles dessus, j'arrive pas à manier la pâte, ça se casse.
Je peux congeler une tarte avec pâte brisée.

bonjour Goldy
bienvenue sur ce forum moi je m y trouve très bien et on a la réponse de tous nos problèmes c'est super .Pour les pâtes, les tartes garnies ou non tout se congelle très bien voilà bonne journée chic!c'est la fin de la semaine ! pendant 2 jours

Merci nounou76 pour le conseil. Peux-tu ou quelqu'un
d'autre me dire pourquoi la pâte se casse quand
je passe le rouleau à pâtisserie dessus et que
je soulève la pâte.

Je ne comprends pas ta question Goldy, tu fais toi même la pâte (quelle recette), elle casse quand tu veux la mettre dans ton plat ? tu l'étales sitôt sortie du frigo ?

bonjour goldy

j'ai une recette de pâte brisée dans mes archives qui ne loupe jamais. je la retrouve et je te la mets.
moi, pour pas qu'elle casse, je lui rajoutes 2 càs de crème fraîche et la pâte est super bonne à utiliser de suite ou à congeler.

La mienne, je la fais en mélangeant 200g de farine et 100g de beurre du bout des doigts pour avoir une texture de sable. J'ajoute un jaune d'oeuf en malaxant et éventuellement un peu de lait pour arriver à bonne texture.
Il faut vraiment la laisser 2 à 3 heures au frigo, c'est ça qui fait toute la qualité de ta pâte, puis la laisser retempérer à l'extérieur avant de l'étaler 30 minutes à une heure selon la température.

Merci à tous pour vos bons conseils.
Je crois que je vais suivre le conseil d'Ansofie car je ne met pas
ma pâte au frigo. La prochaine fois que je vais essayer,
je vous ferais savoir. Bye bye

mais je pense que ta pâte a des problèmes parce que tu (brûle) celle ci c'est a dire que tu mélanges trop ton beurre avec la farine et la farine en absorbant trop de matière grasse n absorbe plus d eau ce qui fait qu elle n est pas assez élastique et que lorsque tu étales la pâte elle se casse et fragilisé celle si une fois cuite
quand tu fais une pâte brisée ou sablée mélange toujours les oeufs et le beurre avant de mélanger la farine et surtout toujours un peu d eau avant que toute la pâte se soit amalgamée

serge m

Merci Sergem. La dernière fois que je fais la pâte brisée, j'ai ajouté
du fromage râpé (cheddar) et la farce: poulet + champignon + oignons
c'était délicieux.