Pâte brisée

bonjour, alors voila :

- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre a temperature
- 1 jaune d'oeuf
- 50 gr d'eau froide
- 5 gr de sel

melanger farine + sel , nsuite ajouter en petit morceaux le beurre et sabler la pate ( faites passer entre vos deux paumes de main, la farine et le beurre, jusqu'a ce que le beurre se granule comme un sable avec la farine , mais n'allez pas trop sabler car la pate apres devient tres friable ) et ensuite vous battez l'oeuf avec l'eau et vous l'ajouter a votre melange sabler et vous petrisser jusqu'a obtention d'une pate homegene, et ensuite repos au frais recouvert d'un linge ou d'un papier alimentaire. voila ...

adio

Cela change quoi avec un oeuf , moi je n'en met pas. Y'a t-il une difference?

tiens c'est curieux la recette que j'utilise depuis ces années (prise dans un livre de recettes tout à fait classique) est très différente:

200 grs de farine
100 grs de beurre ramolli
1 c à c rase de sel
50 grs d'eau (possibilité d'en remplacer une partie par du vin blanc)

20 grs de sucre si préparation sucrée.

mais pas d'oeuf!

peut reposer 1h au frigo sous cello ou être étalée immédiatement.

Dans toutes les recettes de pâte brisée que j'ai essayer ma préferée est avec un oeuf.

MA RECETTE DE PATE BRISEE A L'OEUF: 200gr farine, 100gr beurre température ambiante, 1 pincée de sel, 80 gr de sucre et bien sûre 1 oeuf (entier).

Les pâtes brisée sans oeuf que j'ai faites à la maison s'éffritaient. L 'oeuf permet à la pate d'être plus élastique, elle ne s'éffrite donc pas.