Pâte brisée

Pâte brisée

Conseil : pour que la pâte brisée ne soit pas dure, il ne faut pas la travailler longtemps (pas plus de 3 minutes de pétrissage), sinon, on doit la laisser reposer au moins 1 heure au frigo, ou mieux, on la
prépare la veille, la mettre dans un film plastique et la laisser au frigo, la sortir à l'avance pour pouvoir la travailler le lendemain.

Ma recette est toute simple (pour un moule de 8/10 parts) :
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre en petits morceaux à température
- eau (selon la consistance de la pâte) +
- sel (1/2 c à café maxi)
+ sucre éventuellement pour une tarte sucrée (1 c à soupe)

Disposer le tout sur une feuille à pâtisserie (ou dans un saladier)
faire un puits dans la farine,
Mettre le beurre, le sel, le sucre éventuellement,
Malaxer doucement avec un peu d'eau dans le puits, si la pâte est trop sèche,
Rajouter un petit peu d'eau (la pâte ne doit pas être collante), quand la pâte forme un tout, rouler celle -ci en boule,
Fariner le plan de travail, et ses mains,
A l'aide du rouleau à pâtisserie, étaler la pâte,
Disposer la pâte autour du rouleau et transférer sur un moule à tarte (sans appuyer quand je pose sur les bords) et le tour est joué.

Un petit "truc" pour savoir si la pâte a été trop travaillée et doit attendre : enfoncer l'index dans ton pâton, il faut qu'il reste marqué, si la pâte remonte, c'est qu'elle est élastique et qu'elle a été trop travaillée, dans ce cas, repos obligatoire, déjà, pour ne pas qu'elle rétrécisse à la cuisson et en plus pour ne pas qu'elle soit dure.

Bonne journée à toutes. A +