Pâte brisée rapide aux morceaux de beurre

Voilà, j'ai trouvé un jour cette recette dans les fiches de "Elle"...
cette recette m'interpelée car je n'ai jamais vu cette technique...
pâte brisée:
250 g de farine
125 gde morceaux de beurre
3 morceaux de sucre
1 pincée de sel

Versez 4 c à soupe d'eau dans une grande casserole
ajoutez le beurre, les morceaux de sucre et le sel.
Laissez chauffer jusqu'à ce que tous les éléments fondent. Laissez refroidir.
Versez la farine dans la casserole en remuant avec une spatule, jusqu'à ce que la boule de pate se détache des bords de la casserole.
Utilisez cette pate sans attendre, en l'étalant avec les mains

pour moi ça ressemble plus au début d'une pâte à choux alors...je suis perplexe...
Qu'en pensez vous?
vous me direz le meilleur moyen c'est de l'essayer mais ...

Je fais une recette dans ce style pour éviter que le pétrissage de la pâte colle aux mains !

Je fais un puits avec 250 g de farine, je rajoute 125 g de margarine "molle" (type Fruit... ou Plant...) 1 pincée de sel et 5 cl d'eau assez chaude, sucre si pâte à tarte. Je mélange le tout très vite à la cuiller jusqu'à former une boule. Ensuite, je la laisse reposer comme une pâte classique. Elle est excellente !