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pâte brisée avec ou sans oeuf(jaune)

2 réponses · 2366 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour,
Je vois souvent dans les recette de pâte brisée 1Oeuf, falculatif, dans d'autre il ne mette pas d'oeuf,alors vous qu'est ce que vous en pensez avec ou sans??
Moi je l'a fait avec 1 jaune d'oeuf mais j'ai du mal à l'étaler et après cuisson je trouve qu'elle se casse facilement, est-ce du à l'oeuf?? Je ne sais pas.
Merci
bisous
2
boujour zoubna
la vraie recette de pâte brisée ne contient pas d'oeuf !
je crois que ton problème vient de là mais bien sur chacun fait la pâte qui lui convient.
bisous marc
3
Pour moi je mets 4 oeufs au kg de farine

Mais je pense que ta pâte a des problèmes parce que tu (brûle) celle ci c'est a dire que tu mélanges trop ton beurre avec la farine et la farine en absorbant trop de matière grasse n absorbe plus d eau ce qui fait qu elle n est pas assez élastique et que lorsque tu étales la pâte elle se casse et fragilisé celle si une fois cuite
Quand tu fais une pâte brisée ou sablée mélange toujours les oeufs et le beurre avant de mélanger la farine et surtout toujours un peu d eau avant que toute la pâte se soit amalgamée

Serge m
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