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pate brisee light?

8 réponses · 25517 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine
  • 175g. de beurre
  • une poignée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Est ce quelqu'un aurait une recette pour une pate brisee light ideale pour faire des quiches.

En ce moment, je fais ma pate avec 250g. farine, 175g. beurre, une poignee de sel et un peu d'eau mais je voudrais l'alleger...
2 Recette

Pâte brisée légère ou pâte à tarte améliorée

Ingrédients Équivalences
  • 100g de farine
  • huile
  • oeuf
  • eau ou lait
  • levure de boulanger (facultatif)
  • jaune d'oeuf
  • blanc d'oeuf monté en neige
Recette certifiée 100% sans IA
Allégée elle sera forcément moins bonne...

Tu as plusieurs choix:

- faire moins svt des quiches, mais garder cette bonne vieille recette de pâte;

- défigurer cette bonne vieille recette de pâte brisée (oh sacrilège!!) pour manger des tartes un pau plus souvent!! Hum!!! c'est ce que je fais Cligne de l'oeil

Moi je fais un mixte entre la pâte à tarte et la pâte à pizza.
Pour 100g de farine et selon la garniture (si elle est riche ou pas) je rajoute une cuillère à soupe d'huile, ou un oeuf, puis de l'eau ou du lait pour obtenir la bonne consistance.
Tu peux aussi mettre de la levure de boulanger pour la faire gonfler (type pâte à pizza!), ça la rend plus moelleuse.
On peut aussi mélanger le jaune d'oeuf, et incorporer le blanc monté en neige. Ca allège la pâte!

Tu m'en donnera des nouvelles!

Caro.
3
Bonjour Aladia
Voici ma pâte brisée et elle est délicieuse:
250g farine
100 g de margarine
1 oeuf
eau
se

A+l
4
Moi je prends de la margarine allégée.
C'est très très bien.

Et si tu triches ...
par exemple 250 g de farine pour 100 g de marg ça marche très bien aussi.

Je ne fais que comme ça.
5 Recette

Pâte Brisée Light aux Amandes et Vanille

Ingrédients Équivalences
  • 150g de farine
  • 75g de beurre allégé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 30g d'amandes en poudre
  • 15g d'edulcorant de cuisson
  • 1/2 cuil a café de vanille liquide
  • le zeste d 1 demi-citron
Recette certifiée 100% sans IA
Cligne de l'oeil jai une recettes de pate briseé ' regime' et bonne ! meme pour une gourmande comme moi !
150g de farine
75g de beurre allégé
1 jaune d oeuf
1 pincée de sel
puisque je suis la hop la versions sablée
150g de farine
75g de beurre allégé
1 jaune d oeuf
30g d ammandes en poudre
15g d edulcorant de cuisson
1/2 cuil a café de vanille liquide
le zeste d 1 demi-citron
1 pincée de sel
ces deux recettes mon permis quelques gourmandise lors dun regime ! jutillise encore la recette de la sablée qui tres bien ! mais avec vrai beurre et vrai sucre ce qui reste plus leger que la recette tradi Cligne de l'oeil
6
Je te répond par rapport à ma façon de procéder: perso, je mets seulement 1 oeuf OU 10g d'huile, ce qui ne fais que 7 à 10g de gras...
Toi tu mets qd même 175g de beurre!

Alors à toi de voir si ça allège ou pas...
7 Recette

Pâte brisée light pour tarte aux fruits

Ingrédients Équivalences
  • la farine
  • le beurre ramolli
  • le sel
  • le jaune d'oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
Choqué cest vrai jauraie du te le précisé donc je versse la farine en fontaine je dispose au milieu le beurre 'ramolli le sel je travaille le tout j usqu a l obtention dun mélange sableux et j ajoute le j aune d oeuf je malaxe le tout je fait une boule et je la laisse reposer 1 heure au frais idem pour la pâte sablée
tu peux en préparé une plus grande quantité et la congelé ca dépanne bien !
petite précisions si tu fait régime la quantité est prévue pour une tarte de 6 pers pour une portions de pâte brisée 140 kcal pâte sablée 180 kcal après gaffe a la garniture !!
je me sers de la pâte brissé aussi pour des tarte au fruits avec une petite cuill a café de sucre vrai ou faux ' vanillé cest mieux ' elle tiend très bien pour les abricots ou autre fruits juteux
8
Rire (lol) aladia pour repondre a ta questions javais aussi une recette comme la tienne sans oeuf mai je trouve celle avec nettement meilleur ! je pense que les recettes comme celle que je tai mise plus haut avec un j aunne d oeuf permette de reduirre de beaucoups les matierre grasse sans pour autant perdre en gouts ! regime d accord punitions non
lisou a écrit :


C'est vrai que même Joel Robuchon rajoute un oeuf dans sa pate brisée!... mais bon, lui c'est en plus du beurre Cligne de l'oeil

Pour info:
le beurre, c'est 80% de MG;
de la margarine allégée pour cuisson, c'est 60% de MG;
1 oeuf (ou 1 jaune), c'est 6-7g de MG.

A partir de ça, à vous de voir si les recettes sont light ou pas...
Il faut aussi voir par portion, parcequ'une recette qui contient 60g de matière grasse (soit par exemple 100g de beurre allégé) qui compte 6parts, ça ne fait que 10g de lipides par personne, ce qui est tout à fait léger!

Caro.
9
hola le passage au frigo pour la rafermir cest obligatoire !! bon sinon si tu est très très pressé ma soeur a goûté des pâte toute faite allégé de la marque crous....... acheter au centre le... et elle ma dit qu elle était pas mal du tout mais bon ces sur ces pas du fait maison je ctrois que tu peux les trouver en brisée et feuilletée
et si on tentait de remplacer le beurre par du petit suisse ou bien du fromage blanc? heu je crois que je m éloigne un peu de la pâte brisée la ! ca me donne des envie de tartes au fruits 100 pour 100 pur beuuurrre dingo Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! dingo
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