pâte brisée, oeuf ou non?

1 janv. 2004

Bonjour à tous et à toutes,

Je me posais une petite question à propos de la pâte brisée. Selon les recettes, il y a un oeuf ou pas.
Quelle est la différence?

Avis au expert!!

Claire

2 janv. 2004

Personellement je ne mais jamais d'oeufs dans aucune de mes pâtes

. Après je ne sais pas ce que ça change

, désolé.

3 janv. 2004

hello,
je suis comme winnie, pas d'oeufs quelque soit la pâte. je pense que l'ajout permet d'avoir un palt plus riche.

4 janv. 2004

coucou!!

Qd tu fais ta parte a tarte tu peux mettre sois un jaune d'oeuf soit de l'eau comme liant, avrai dire je fais les 2 : tantôt l'un tantôt l'autre mais c'est vrai que la pâte est + riche avec le jaune d'oeuf, et pr le goût c'est a peu près pareil , avec l'oeuf la pâte est juste un peu + dorée.

Bizzz
didith 1

5 janv. 2004

Coucou Justme,

moi, je mets un jaune d'oeuf et je mouille avec un peu de lait.
Je trouve que la pâte a meilleur goût, mais comme on dit : les goûts et les couleurs ........

Il vaut mieux faire un essai et à toi de voir ce que tu préfères, c'est très personnel.

Je te souhaite du plaisir dans la confection de ta pâte.

Bonne journée.

Zoulikha.

6 janv. 2004

Merci à toutes les 4 Zoulikha, Winnie, Velvet et Didith!
Apparement c'est une histoire de goût... D'habitude je ne met pas d'oeuf. Je vais essayer avec cette fois, et je verrai bien où va ma préférence.

Bises et merci encore!

Claire
(en pleine préparation de l'annif de son chéri!!)

7 janv. 2004

Pour info, je mets un oeuf lorsque ma pâte est destinée pour un dessert.

Je n'en mets pas lorsque je fais une quiche (je mets de l'eau )

@ +

8 janv. 2004

Le jaune d'oeuf n'est pas indispensable, il rendrait la pâte plus friable, c'est vrai, et pas désagréable, sauf si l'abaisse est fine et la garniture un peu lourde.
Personnellement, j'en mets toujours un , délayé dans un peu d'eau ou de lait.

9 janv. 2004

pareil pour moi...toujours avec un oeuf...

10 janv. 2004

salut
moi je met un oeuf pour ramasser ma pâte et je ne met pas d'eau si je veux qu'elle soit friable et plus épaisse...par contre pour les pâtes fines que je veux croustillantes je met de l'eau.

Tita

11 janv. 2004

je fais des tartes depuis peu ,
et lorsqu'il sagit d'une tarte sucrée je met un oeuf

12 janv. 2004

Je ne met jamais d'oeuf, dans ma pâte, j'ai essayer une recette avec oeuf et lait mais la tribu préfère sans.
Donc, je fais sans, et puis comme ça les oeufs vont dans le gâteau.

Celia

13 Recette févr. 2004

Pâte brisée sans œuf, mi-feuilletée et délicieuse

Ingrédients Équivalences

1 kg 500 g de farine
500 g de margarine PAX paquet bleu foncé en vente uniquement à LECLERC
50 cl d'eau tiède + 2 c à café de sel fin

Pas d'oeuf dans la pâte brisée.
Personnellement cela fait 30 ans que je confectionne ma pâte brisée (mi-feuilletée). Je vous en donne la recette.
1 kg 500 g de farine
500 g de margarine PAX paquet bleu
foncé en vente uniquement à LECLERC
50 cl d'eau tiède + 2 c à café de sel fin

La margarine doit être sortie du réfrigérateur depuis 3 à 4 heures ou plus.
Je coupe ma margarine en petits morceaux et je l'incorpore à la farine avec les doigts. Ensuite je verse mon eau. je la travaille jusqu'à former une boule bien homogène.
Je la partage en 4 morceaux que je congèle. J'ai toujours de la pâte à dsiposition.
Cette pâte est délicieuse pour toutes les préparations sucrées ou salées.
De plus elle s'étale à merveille sans s'éfriter. Pour qu'elle soit encore meilleure, congelez-là. Sinon, il faut deux à trois jours de frigo ou plus pour qu'elle soit au top.
Essayez vous m'en direz des nouvelles.

La quantité d'eau est de 40 cl. (deux verres)

14 févr. 2004

Moi aussi j'en mets pas, je fais ma pâte minute et hop, au four, enfin après y avoir mis mais ingrédient. Pour les gâteaux c'est autres chose, pour une fois je suis la recette....

Phinou

15 avr. 2004

Suis embêtée car sur une de tes recettes tu donnais :

500g de margarine PAX + 1 kg de farine et 40 cl eau tiède

et maintenant : 500 g margar (toujours) mais pour 1 kg de farine et 50 cl eau

Quand on sait que la réussite d'un met dépend de l'exactitude des quantités des ingrédients : qu'elle est finalement la bonne recette.

Surtout que je vais ce soir chez Leclerc (exprés car c'est + éloigné que certains autres) - mais je me posais quand meme cette autre question :

Tu dis qu'on peut congeler la pâte : doit-on le faire de suite après son élaboration ou doit-on attendre 3 jours au frigo et congeler ensuite.

je t'explique pourquoi : je voulais m'amuser ce week (d'ou Leclerc tout à l'heure) mais comme il faut du repos à la pate je vais donc la préparer pour m'amuser le week prochain : que me conseilles tu : je fais, je congèle de suite ou je fais, puis repos 3 jours, je congèle et je ressors le week prochain ?

Merci de me dire ton secret de 30 ans - eh bé : çà nous rajeunit pas c't'affaire mais moi : je ne cours plus comme avant : na na nè re.

Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

16 avr. 2004

Si je fais la pâte à la main, je mettrais un jaune d'oeuf, mais quand je la fais au batteur c'est sans oeuf ! et ceci pour les mêmes quantités d'ingrédients, sauf que la pâte est très travaillée au batteur, alors qu'elle est simplement fraisée (cassée) une ou deux fois à la main !
Ensuite une heure de repos et roule ma poule !!