pâte brisée qui tombe dans le moule à tarte

Bonjour,

Je désespère...

Quand j'utilise une pâte brisée toute faite pour faire une tarte ou une quiche, la pâte retombe à la cuisson ou à la précuisson....

Que faire pour que la pâte adhère au moule ou au papier sulfurisé, ou se tienne pour ne pas retomber sur le fond?

Merci de partager vos astuces

Pour la cuisson à blanc, le mieux est de recouvrir la pâte de papier sulfurisé (ou de papier alu) et de recouvrir ce papier de légumes secs (lentilles, riz...) ou de noyaux d'abricots.
Le truc est de mettre une épaisseur suffisante pour que les bords soient maintenus et ne s'affaissent pas.

Sinon, toutes les marques de pâtes toutes prêtes ne se valent pas. Il faut en essayer d'autres...

je ne sais pas pourquoi mais, je mets pas pâte dans mon moule bien comme il faut et ensuite je la mets au froid une heure ou deux ou si tu as de la place dans ton congélateur ce sera plus rapide, mais la pâte ne doit pas congeler

coucou!

comme Langlade, je trouve que c'est mieux qd on prend un moule un peu + petit et que l'on peut laisser dépasser la pâte : cela évite qu'elle s'affaisse. Et je trouve aussi que toutes les pâtes ne se valent pas....

bizzz
didith 1 ( et pr une bonne tarte maison : rien ne vaut une bonne vieille pâte maison....

En plus, la pâte brisée, c'est super facile à faire.

Par contre, le feuilletée, c'est une autre histoire: pour celles-là, je sais que la pâte M...e retombe toujours et n'est pas très bonne.

Comme Débo je la fais moi même! Ce n'est vraiment pas difficile à faire... Et je la laisse dépasser un peu des bords du moule, et je la presse bien au bord pour ne pas qu'elle file au fond du moule à peine enfournée... Et je n'ai jamais eu de problème en faisant comme ça, même si je ne la mets pas au frigo au préalable.
Bonne chance!

Grégori

Je rencontre le même problème lorsque j'utilise un moule à bord trop droit. Le moule à manqué : c'est la cata pour faire tenir droit la pâte

Mais pour les tartes, je me sers dun moule à bord incliné et tout se passe extra-bleu ciel.

Donc, quand je sers un moule à manqué pour ma tarte à l'oignon, je me dépêche de mettre la garniture au plus vite, et si la pâte retombe, ça lui donne une forme originale.

Bonsoir à tous,
Voici ce que mon mari, ex pâtissier m'a appris, en ce qui concerne la pâte brisée.
POur que la croûte ne retombe pas.
Il faut, appuyer, sur le bord du moule, pour que la pâte prenne la forme du plat, puis tout en tournant le plat devant vous, au haut de la croûte, vous lui fait une sorte de casquette.
cette "casquette", il va falloir la fendre avec la lame d'un couteau(sans dents) tous les 1centimetre environ,non pas de haut ent bas, mais de gauche à droite (ou de droit à gauche, selon lumeur du moment)
Si vous couper ainsi la "casquette", en bisot, non seulement votre croûte, ne tombera pas mais en plus, vous lui donnez un aspect de tarte achetée chez votre amie patisssier.
Aussi, j'aimerais rajouter, qu'il ne faut pas oublier, de piquer le fond de la tarte, ainsi que la croûte, d'une fourchette, avant de la recouvrir de fruit (ou légumes), afin d'éviter qu'elle ne gonffle, par endroit.
J'espère, bien me faire comprendre, car c'est plus facile à faire, qu'à décrire par écrit

CHOUE