Pâte feuilletée

en fait je me suis rendu compte hier que dans les pates feuilletes que j achetais elle contenaient toutes de l alcool

j en ai tellement mange en plus
du coup je voulais la faire moi meme
mais je connais pas la recette ni la technique
je sais que c dur et qui faut du travail et kil y a bcp de beurre
si vous avez des bonnes recettes qui ont reussis et qui donne un resultat similaire ce serait super gentil
car jsuis une acro a la pate feuilleté!!!
merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!

salut pi mousse,
j'ai pas vu les recettes du forum mais je vais te donner la mienne, certe fatigante et prends tu tepms mais delicieuse.
la qunatité du beurre ou margarine est en fonction de ce que tu veux faire avec ta pâte, le minimum du beurre est la moitié de la quantité de farine si tu veux une pâte un peu dure , pour les fond de tartes par exemples sinon plus tu ajoutes du beurre plus elle sera plus tendre comme pour faire les milles feuilles, au max la qunatité du beurre ne dois pas dépasser les 3/4 de la farine sinon ta pâte sera saturée et le gras sort de partout .
donc pour
500 gr de farine il faut entre 250g à 375gr de beurre que tu as fait sortir de frigo qlq temps auparavent
eau, sel.
tu melanges tafarine avec le sel et l'eau jusqu'obtenir une pâte pas trop molle, tu farines ton plan de travail, tu étales la pâte au rouleau sur 5mm d'épaiseur et tu prends le 1/4 du beure coupé en morceaux à la taille d'une noix que tu mets au milieu, repartie sur une surface carrée, ensuite tu rabats et fermes les côtés pour obtenir un régtangle , tu le bat un peu avec le rouleau en le prenant des deux mains et appuier fort sur la pâte pout faire aplatir les noix de beurre, ensuite tu l'etales et tu laisse ta pâte reposer 15 à 20 min à temperature ambiante
en hiver ou au frigo s'il fait chaud. Ça c'est le premier tour
, tu refais lamême chose avec le reste du beurre à chaque fois un 1/4,tu laisses reposer 15 min puis tu étales jusqu'à epuisement de la quntité du beurre.
il ne faut pas dépasser les 6 tours
y'a des recettes ou on utilise toute la quantité du beurre en une seule fois mais moi je prefere par petites quantités ar il y'a un risque que ça deborde de partout quand tu l'étales et ça ne pénètre pas très bien

on peu remplacer par la margarine, que je trouve plus légère mais faut choisir la bonne, quand j'etais en Algerie il y'avait la margarine spécial feuilletage
N'oublie pas de fariner ton plan de travaille à chaque fois ça facilite le travail.
si je la frais un jour je te posterais les photos, j'espère que j'étais claire, bonne chance

couc cou pi-mousse,

J'ai toujours entendu dire que la pâte feuilletée était difficile à réaliser, donc j'ai eu du mal à me décider d'essayer, puis un jour en achetant un livre je me suis lancée, et résultat RUSSITE A TOUS LES COUPS! jusqu'à présent (et je touche du bois) je ne l'ai jamais loupée.

Je te donne ma recette, à toi de voir si tu veux l'essayer.
Ingrédients: 90 g de beurre non salé / 90 g de margarine (on peut metttre 180 g de beurre) / 250 g de farine / 1 pincée de sel / 185 ml d'eau froide / 1 c à c de jus de citron

couper le beurre et la margarine en petits dés; verser la farine et le sel dans une grande terrine. A l'aide d'un couteau (c'est très important de travailler avec un couteau) incorporer les cubes de graisse à la farine jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
Mélanger l'eau et le jus de citron, , en verser la plus grande partie dans la préparation, . incorporer le tout dans la farine toujours à l'aide d'un couteau, sans morceler la graisse (les cubes doivent apparaitre encore) Si necessaire ajouter encore du liquide.
faire une boule grossière avec les doigts farinés (car ça colle). poser sur une surface farinée et former une rectangle aux bords droits de 45x15 cm aux abords bien droits et ce à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Plier cette bande en 3 en rabattant le tiers supérieur vers le milieu puis le tiers inférieur. appuyer legèrement sur les bords avec le rouleau .
Donner un quart de tours: le bord superieur doit se trouver à droitecomme si c'était un livre.
couvrir et mettre 15 min au frais. recommencer l'operation: abaisser plier et donner un quart de tours . au total il faut donner 4 tours à la pate.
Si la pate ramolli, remettre au frais à chaque fois. Après l'avoir étalée pour la dernière fois (4eme fois) la mettre au frais au moins 30 min avant l'emploi.

Remarque: la pate colle donc il faut veiller à bien amidonner le plan de travail et meme le rouleau à patisserie.

Pour la congelation, il m'arrive souvent de la congeler. pour en faire des quiches ou tartes, j'etale ma pate sur du papier sulfurisé (papier cuisson) de la taille du plat dans laquelle je la ferai cuire. puis je roule (comme celle qui se vend dans le commerce. je la mets dans un sac et je la congele, suffit de la sortir en avance et de laisser decongeler et le gout ne change pas aussi fraiche que si vous l'aviez préparée à l'instant.

Bonne chance donne moi des nouvelles si jamais tu la testes.