Ingrédients
Équivalences
- 200 g de farine T45
- 125 g d’eau froide
- 150 g de beurre
- 5 g de sel
- 1 c.à café de vinaigre d’alcool blanc
Bonjour,
Dans une autre rubrique, quelqu'un disait que la pâte feuilletée était hyper dure à faire.
Depuis que j'ai vu chez Joël Robuchon un professeur de pâtisserie exécuter sa pâte feuilletée, j'ai adopté la recette que voici :
PATE FEUILLETEE
200 g de farine T45
125 g d’eau froide
150 g de beurre
5 g de sel
1 c.à café de vinaigre d’alcool blanc
Faire fondre le sel dans l’eau. Ajouter le vinaigre.
Dans un saladier, mettre farine tamisée et beurre coupé en petits cubes.
Verser l’eau vinaigrée. Mélanger très légèrement à la main pour conserver les cubes de beurre.
Fariner le plan de travail et la pâte.
Sur le plan de travail, écraser légèrement la pâte au rouleau pour obtenir un carré de 20 cm de côté. Retourner d’1/4 de tour.
1er tour : étaler la pâte au rouleau pour former un rectangle de 20 cm X 60 cm
plier en 3.
Retourner d’1/4 de tour
2ème tour : étaler de nouveau en rectangle de 20 cm X 60 cm
plier en 3
Envelopper dans du film alimentaire
Entreposer au réfrigérateur minimum 20 min.
Redonner 2 tours. Reposer 20 min.
Redonner encore 2 tours. Reposer 20 min.
Fariner le plan de travail et la pâte entre chaque opération.
J'entrepose également le rouleau au frigo pour que tout soit bien froid et que le beurre ne fonde pas lorsque l'on étale la pâte.
La seule difficulté consiste à attendre que la pâte repose !!!
Dans une autre rubrique, quelqu'un disait que la pâte feuilletée était hyper dure à faire.
Depuis que j'ai vu chez Joël Robuchon un professeur de pâtisserie exécuter sa pâte feuilletée, j'ai adopté la recette que voici :
PATE FEUILLETEE
200 g de farine T45
125 g d’eau froide
150 g de beurre
5 g de sel
1 c.à café de vinaigre d’alcool blanc
Faire fondre le sel dans l’eau. Ajouter le vinaigre.
Dans un saladier, mettre farine tamisée et beurre coupé en petits cubes.
Verser l’eau vinaigrée. Mélanger très légèrement à la main pour conserver les cubes de beurre.
Fariner le plan de travail et la pâte.
Sur le plan de travail, écraser légèrement la pâte au rouleau pour obtenir un carré de 20 cm de côté. Retourner d’1/4 de tour.
1er tour : étaler la pâte au rouleau pour former un rectangle de 20 cm X 60 cm
plier en 3.
Retourner d’1/4 de tour
2ème tour : étaler de nouveau en rectangle de 20 cm X 60 cm
plier en 3
Envelopper dans du film alimentaire
Entreposer au réfrigérateur minimum 20 min.
Redonner 2 tours. Reposer 20 min.
Redonner encore 2 tours. Reposer 20 min.
Fariner le plan de travail et la pâte entre chaque opération.
J'entrepose également le rouleau au frigo pour que tout soit bien froid et que le beurre ne fonde pas lorsque l'on étale la pâte.
La seule difficulté consiste à attendre que la pâte repose !!!