Auriez- une recette de pâte feuilletée pouvant servir pour faire une galette des rois ?
Pâte feuilletée
8 réponses · 1352 vues
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Recette
Pâte feuilletée aux beurre et farine
Ingrédients
Équivalences
- 400 grammes de farine
- 2 décilitres d'eau
- 8 grammes de sel
- Beurre
Alors la pâte feuilletée.
Pour une galette (dessus+dessous)
Farine: 400 grammes
Eau: 2 décilitres
sel: 8 grammes
Beurre: la moitié du poids de ta détrempe (mélange des ingrédients au dessus) environ 250 à 300 grammes.
Petit conseil avant de commencé (vu que je n'est pas de marbre de pâtissier la première fois j'ai galeré), Fais en sorte qu'il fasse frais, voir froid dans ta cuisine. Car quand tu va incorporer le beurre si il fait trop chaud il fondras dans la pâte et elle ce perceras. Si tu as un marbre c'est top ou un plan de travail en inox. Mais bon t'inquiète si il fait frais dans la cuisine c'est bon.
-Sortir le beurre pour qu'il ramollisse
-Tamisez la farine et faire une fontaine sur un plan de travail.
- Mettre au centre 1,5 décilitre d'eau et le sel, (le reste de l'eau c'est au cas ou il en manque dans la pâte).
-Faire absorber toute l'eau à la farine. si la pâte n'est pas assez lisse rajouter un peut d'eau.
-Faire une boule et laissez reposer 10 min dans un endroit frais.
- Peser la pâte. Pour avoir le poids du beurre.
- etalez la pâte en faisant attention à laisser le centre plus épais que les rebords.
-Déposer le beurre au centre de la pâte (sur la partie plus épaisse).
- Enfermer le beurre dans la pâte en rabattant les bords.
-Étaler la pâte avec le beurre en un rectangle de 1 à 2 cm d'épaisseur.
-Attention le plus dur arrive (on fait le feuilletage).
- Replier le rectangle sur lui même en trois partie égales.
-Donner 1/4 de tours à la pâte (les plis doivent ce trouver à gauche et a droite)
-recommencer a étaler la pâte rectangle et repliez la comme avant. Puis faire un repère en appuyant sur le bord avec 2 doigt pour ce rappeler que la pâte a déjà 2 tours.
-laisser reposer 10 min dans un endroit frais.
- refaire la manipe ( étaler, plier,1/4 de tours, étaler, plier) +4 doigt pour le repère=4tours.
- Laisser reposer encore 10 min dans un endroit frais.
puis recommencer (étaler, plier,1/4 de tours, étaler, plier).
- Sa y est votre pâte est prête a être utiliser. Donc pour une galette coupez la en deux perpendiculairement au pliage. Puis étaler les deux morceaux qui vous donnerons le dessus et le dessous.
Bonne dégustation.
Bon je sait c'est pas forcement facile et sa prend du temps, mais c'est tellement meilleur que les pâte toute faite. Et ta galette seras presque meilleur et moins sèche que celle du boulanger.
Pour une galette (dessus+dessous)
Farine: 400 grammes
Eau: 2 décilitres
sel: 8 grammes
Beurre: la moitié du poids de ta détrempe (mélange des ingrédients au dessus) environ 250 à 300 grammes.
Petit conseil avant de commencé (vu que je n'est pas de marbre de pâtissier la première fois j'ai galeré), Fais en sorte qu'il fasse frais, voir froid dans ta cuisine. Car quand tu va incorporer le beurre si il fait trop chaud il fondras dans la pâte et elle ce perceras. Si tu as un marbre c'est top ou un plan de travail en inox. Mais bon t'inquiète si il fait frais dans la cuisine c'est bon.
-Sortir le beurre pour qu'il ramollisse
-Tamisez la farine et faire une fontaine sur un plan de travail.
- Mettre au centre 1,5 décilitre d'eau et le sel, (le reste de l'eau c'est au cas ou il en manque dans la pâte).
-Faire absorber toute l'eau à la farine. si la pâte n'est pas assez lisse rajouter un peut d'eau.
-Faire une boule et laissez reposer 10 min dans un endroit frais.
- Peser la pâte. Pour avoir le poids du beurre.
- etalez la pâte en faisant attention à laisser le centre plus épais que les rebords.
-Déposer le beurre au centre de la pâte (sur la partie plus épaisse).
- Enfermer le beurre dans la pâte en rabattant les bords.
-Étaler la pâte avec le beurre en un rectangle de 1 à 2 cm d'épaisseur.
-Attention le plus dur arrive (on fait le feuilletage).
- Replier le rectangle sur lui même en trois partie égales.
-Donner 1/4 de tours à la pâte (les plis doivent ce trouver à gauche et a droite)
-recommencer a étaler la pâte rectangle et repliez la comme avant. Puis faire un repère en appuyant sur le bord avec 2 doigt pour ce rappeler que la pâte a déjà 2 tours.
-laisser reposer 10 min dans un endroit frais.
- refaire la manipe ( étaler, plier,1/4 de tours, étaler, plier) +4 doigt pour le repère=4tours.
- Laisser reposer encore 10 min dans un endroit frais.
puis recommencer (étaler, plier,1/4 de tours, étaler, plier).
- Sa y est votre pâte est prête a être utiliser. Donc pour une galette coupez la en deux perpendiculairement au pliage. Puis étaler les deux morceaux qui vous donnerons le dessus et le dessous.
Bonne dégustation.
Bon je sait c'est pas forcement facile et sa prend du temps, mais c'est tellement meilleur que les pâte toute faite. Et ta galette seras presque meilleur et moins sèche que celle du boulanger.
merci beaucoup de ta réponse Hakujin je vais tester ça ce week end et te dirais le résultat...aïe!!!c'est vrai que ça ne peut être que meilleur que les pâtes toutes faites ,j en achète quelque fois à mon boulanger et déjà y a pas photos... 
à bientôt
à bientôtPas mal, le repère avec les doigts ! seuls les pro ne se posent pas la question.
Bises Mamie Clo
Bises Mamie Clo
mais si Fredeclo moi je le fais souvent surtout quand un a plusieurs patons mais si tu n as qu un seul paton en principe tu donnes deux tours a la fois donc chaque fois que tu laisses poser ton paton au frais ou au réfrigérateur( couvert d un linge pour éviter que le paton croûte) tu n en a pas besoin vu qu'il faut que tu le toures 3 fois ( 3fois deux = six tours )mais je sais que tu connais bien la pâtisserie maintenant !
C'est moi qui donne la recette et c'est moi qui me fait avoir. J'en ai fait une hier et le beurre était pas terrible (un beurre pas très chère qui n'est pas tout a fait dur quand il sort du frigo 
) et bien résultat le beurre perçait la pâte. mais bon sa va être bon quand même, mais pour la travaillé c'était pas terrible.le beurre pas trés dur quand il sort du frigo il est pas térrible ni en beurre ni en gout
utilises plutot une plaquette de beurre normale même a bas prix ce sera toujours meilleur
moi je beurre a 800 gr de beurre pour 1 kg de farine mais je mets dans ma détrempe 150 gr de beurre que j ote au poids total
cela a pour effet de réduire un peu le corps de la pate et éviter que le beurre sorte de celle ci
autre chose pour éviter ces problèmes c est de ne pas pétrir la détrempe trop dure plus il y a de diffèrence de texture pate beurre plus il y a risque de traversée du beurre au travers de la pate donc ne pétrissez pas trop dur
utilises plutot une plaquette de beurre normale même a bas prix ce sera toujours meilleur
moi je beurre a 800 gr de beurre pour 1 kg de farine mais je mets dans ma détrempe 150 gr de beurre que j ote au poids total
cela a pour effet de réduire un peu le corps de la pate et éviter que le beurre sorte de celle ci
autre chose pour éviter ces problèmes c est de ne pas pétrir la détrempe trop dure plus il y a de diffèrence de texture pate beurre plus il y a risque de traversée du beurre au travers de la pate donc ne pétrissez pas trop dur
Merci de tes conseils. J'aurais du allez faire les courses avec ma chérie. Mais bon j'ai mangé le résultat hier soir et c'était quand même très bien. C'était la première fois que je me faisait avoir comme sa avec le beurre qui traverse.
j'ai oublié aussi je pensais l avoir écrit c'est de laisser reposer au moins 20 mn le paton entre deux tours la pâte sera moins élastique, s allongera mieux et ne se déchirera pas laissant échapper le beurre
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