Ingrédients
Équivalences
- 300GR de farine
- 1/2 cuillere a café de sel
- 2 verres d'eau
- environ 250 gr de beurre
pâte feuilletée
300GR de farine
1/2 cuillere a café de sel
2 verres d'eau
la moitiée du poid de la detrmpe de beurre (environ 250 gr)
mettre sur la planche 300gr de farine,faire un grand crex a mili,y mettre une demie cuillere à café de selfin et 1/4 de littre d'eau froide.
du bout des doigts,mélanger aussi délicatement que possible la farine et l'eau pour obtenir une pate ferme,mais pas séche:ajouter de l'eau si on juge nécessaire;en faisant l'almagame,et observer surtout que cette pate "dite détrempe" soit de la meme consistance que le beurre que l'on doit ensuite mettre dedans,plutot ferme que mou,mais pas gelé.ramassez cette pate en boule,la laisser reposer 30 mn,puis la peser.
peser alors la moitée de son poids de beurre ferme;étendre la pate en une grande galette au milieu de laquelle on met le pain de beurre que l'on enveloppe en pliant par dessus les quatres cotés;puis avec le rouleau en farinant légèrement allonger la pate en une bande assez longue et assez amincie pour appercevoir le beurre;la ployer en trois en la repliant sur elle mème;la mettre alors dans l'autre sens,pas sans dessus dessous,mais faire tourner le morceau de pàte pour que le coté rabattu qui est devant soi,se trouve sur le coté,etrecommencer encore une fois à allonger la pate et à la replier en trois.
c'est cette operation qui s'appelle;donner deux tours a la pate,puisque deux fois elle a été allonger et lée;la laisser reposer 20 mn. puis recommencer la meme operation deux autres et dernier tours,ce qui feras 6 EN 3 fois
à 20 mn d'intervalle.la pàte est alors prete à détailler en vol au vent,bouchées,petit patés, gateaux de toutes sortes ect.........
la galette se fait avec cette pas mais un peu moins beurrée
pingine
300GR de farine
1/2 cuillere a café de sel
2 verres d'eau
la moitiée du poid de la detrmpe de beurre (environ 250 gr)
mettre sur la planche 300gr de farine,faire un grand crex a mili,y mettre une demie cuillere à café de selfin et 1/4 de littre d'eau froide.
du bout des doigts,mélanger aussi délicatement que possible la farine et l'eau pour obtenir une pate ferme,mais pas séche:ajouter de l'eau si on juge nécessaire;en faisant l'almagame,et observer surtout que cette pate "dite détrempe" soit de la meme consistance que le beurre que l'on doit ensuite mettre dedans,plutot ferme que mou,mais pas gelé.ramassez cette pate en boule,la laisser reposer 30 mn,puis la peser.
peser alors la moitée de son poids de beurre ferme;étendre la pate en une grande galette au milieu de laquelle on met le pain de beurre que l'on enveloppe en pliant par dessus les quatres cotés;puis avec le rouleau en farinant légèrement allonger la pate en une bande assez longue et assez amincie pour appercevoir le beurre;la ployer en trois en la repliant sur elle mème;la mettre alors dans l'autre sens,pas sans dessus dessous,mais faire tourner le morceau de pàte pour que le coté rabattu qui est devant soi,se trouve sur le coté,etrecommencer encore une fois à allonger la pate et à la replier en trois.
c'est cette operation qui s'appelle;donner deux tours a la pate,puisque deux fois elle a été allonger et lée;la laisser reposer 20 mn. puis recommencer la meme operation deux autres et dernier tours,ce qui feras 6 EN 3 fois
à 20 mn d'intervalle.la pàte est alors prete à détailler en vol au vent,bouchées,petit patés, gateaux de toutes sortes ect.........
la galette se fait avec cette pas mais un peu moins beurrée
pingine