Pâte feuilletée : étaler la pâte en un rectangle bien droit

Bonjour à tous,

Je suis en train de tester une recette de pâte feuilletée de Pierre Hermé et il est dit dans la recette d'étaler la détrempe en un carré avec les angles bien droits.

Je me suis posé cette question à chaque fois que je fait de la pâte feuilletée (car lorsque j'étale ma pâte, les côtés font toujours des vagues et les extrémités s'arrondissent ce qui fait qu'à chaque pliage, la pâte n'est pas bien homogène ) : comment faire en sorte d'avoir des côtés bien droits et des coins bien pointus lorsqu'on étale la pâte, de telle sorte que quand on fait les pliages, le pâton ait une belle forme de rectangle ?

Si quelqu'un connaît une technique, je vous en remercie par avance !!!!

heu perso une fois que la pâte est étalée (avec ses vagues lol); je coupe (vraiment peu)en un joli rectangle

Bonsoir Chouquinette,

La première fois, que j'étale ma pâte, elle fait des vagues mais aussi des très grandes vagues !!!!!
Lors du pliage, c'est là que je fais intervenir mon adresse .
Je fais tout pour obtenir un joli carré ou rectangle.
Ensuite, quand je l'étale (la 2ème fois) je passe mon rouleau en commençant par les bords afin de ramener ma pâte du milieu au même niveau que les bords quand je passe mon rouleau.De ce fait j'obtiens toujours des côtés droits ( enfin !!! sans vagues ) et des coins pointus .
J'espère que tu m'as suivis Facile à montrer mais moins évident à expliquer par écrit.
Il faut rouler tous tes côtés de la même hauteur et de la même façon.
C'est juste une question d'entraînement Allez courage, je suis sûre que tu vas y arriver.
J'ai mis du temps , mais j'y suis arrivé.