Pâte feuilletée hyper facile sans temps de repos aux margarines végétaliennes

bonjour,
voici la pâte feuilletté des tourtières landaises, elle à l'avantage de ne pas avoir besoin de temps de repos et elle se congèle et décongèle sans problème.

les mesures sont en verre à moutarde, vous savez ceux qui ont des personnages et que l'on réserve aux jeunes enfants.

proportions :
- 1 verre d'eau
- 1/2 verre d'huile
- 1/2 cuil à café de sel
- 125g de margarine 100% végétale (fruid*r par exemple), ce sont celles qui donnent de meilleurs résultats car elles ont la même texture que le mélange farine+eau (c'est ça le secret)

on mélange farine, huile , eau et sel
*on incorpore la farine jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte que l'on puisse rouler ( 1/2 paquet de farine environ)*
on étale au rouleau
on met toute la margarine sur la pâte, la margarine ne doit pas être trop molle car elle se mélangerait à la pâte, ni trop dure pour ne pas percer la pâte.

on plie la pâte en trois (pliage en porte feuille)
Voir l'album
on étale la pâte
on replie en porte feuille
on refait ça une dernière fois (juste pour garder le symbolique chiffre 3 )
c'est fini la pâte est prête

Rappel : le feuilletté est du aux pliages en porte feuilles qui permet d'intercaller de la margarine entre deux couches de pâtes faisant ainsi "des feuilles". Quand la pâte cuit la margarine fond et laisse du vide entre les feuilles de pâtes, d'où le feuillettage.
Donc pour réussir un feuilleté il ne faut jamais mettre la pâte en boule car on détruit les feuilles, ni avoir de la margarine trop molle qui entre alors dans la pate, ni trop dure car elle casserait les feuilles de pâte

voilà j'ai tout dit et vous souhaite de magnifiques feuillettages
MEL

Bonjour
La pâtisserie "au pif" n'existe pas, la pâtisserie, c'est la précision si l'on veut des résultats de qualités.
Le feuilletage rapide quoique très nettement moins bon que le feuilletage classique est intéressant surtout si l'on n'a que peu de temps.
La recette:

FEUILLETAGE RAPIDE
Ingrédients :
Farine 250 g
Beurre 200 g
Sel 5 g
Eau 125 g

Procédé :
• Mélanger le beurre en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples.
• La réserver au frais après le tourage.

Tu remarqueras que je ne mets pas de margarine, cette dernière donne un goût douteux, par contre le beurre doit être sec, le meilleur pour le feuilletage est le Charentais sinon un bon Normand.
Pâtisser est un plaisir, il serait dommage de la gâcher avec de mauvais ingrédients.
Ne fait cette recette que si tu n'as pas le temps sinon:

FEUILLETAGE NORMAL

Ingrédients :
Farine 1 Kg
Beurre 100 g
Sel 20 g
Eau 500 g
Pour le tournage
Beurre 700 à 850 g
Procédé :
Détrempe
• Mettre dans la cuve la farine, le sel, le beurre et l’eau froide.
• Au crochet et en première, faire une détrempe pas trop pétrie.
• La consistance varie en fonction du beurre employé, beurre mou = consistance molle, beurre dur = consistance dure
• Former une boule et laisser reposer quinze minutes.

Tournage
• Après le temps de repos, prendre le pâton et avec le rouleau, par un mouvement du centre vers l’extérieur, former à celui-ci quatre pointes.
• Poser le beurre au centre (le malaxer s’il sort du réfrigérateur).
• Replier les quatre pointes sur le beurre en ayant soin de bien enrober celui-ci.
• Au rouleau, donner une forme rectangulaire bien régulière.
• Laisser reposer quelques instants et allonger le pâton qui doit alors être trois fois plus long que large, replier en trois, on a ainsi fait un tour.
• Faire pivoter le pâton et recommencer l’opération dans l’autre sens.
• Replier en trois, cela fait deux tours.
• Laisser reposer au frais 30 minutes.
• Reprendre le pâton et donner un tour supplémentaire, le tournage est ainsi terminé.
• Étirer la pâte et détailler.
Parfois six tours sont nécessaires, mais généralement cinq tours sont suffisants.

Amitiés
Gérard