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Pâte feulletée pour viennoiseries

4 réponses · 3997 vues

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salut à tous , je suis nouvellement inscrite à ce forum. ma question:
je fais la pâte feulletée bien en respectant toute la recette classique, seulrment, après la cuisson, je constate que les feuilles bien que décollées les unes des autres, mais elles sont relativement épaisses par rapport à celle du pâtissier. merci de me répondre
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Bonjour

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Bonnejournee

3
Bonjour et bienvenue Très Heureux

Ta question date de juillet, je ne sais pas si une réponse est encore utile mais je me lance.
Alors je pense que ton petit souci est simplement lié au fait que tu n'étales pas ta pâte assez finement penentre chaque tour, d'où l'épaisseur du feuilletage.

Perso, je ne trouve pas cela dérangeant à partir du moment où tu obtiens un bon feuilletage et que les feuilles se décollent bien (c'est une pâte réussie). C'est Okey !
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merci pour la réponse,j'assairai d'étaler bien la pâte pendant le tourage.à bientôt
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pour bien tourer ta pâte il faut au moins que tu allonges trois ou quatre fois la dimension de ton pâton de départ tout dépend si tu donnes des tours simples ou tours doubles
c'est à dire plier en trois ou en quatre! et rester toujours une fois le premier tour donné dans la dimenssion de départ !entre chaque tour tu fais pivoter ton pâton d un quart de tour toujours dans le même sens

pour 500 gr de farine un paton d environ 20cm par 20 cm
et tu laisses reposer au frigo , couvert d un papier cello ou cuisson pour éviter le croutage de la pâte tu sors le pâton du froid quelques minutes avant de donner un tour pour éviter que la couche de beurre qui a durcie ne fasse craqueller la couche de pâte et éviter que le beurre traverse la pâte car cela va coller a ton plan de travail et tu serras obligé de fariner trop souvent pour éviter que ca colle et tu obtiendra un feuilletage qui auras des morceaux de grains durs ( mélange de farine sèche et beurre)