Bonsoir
Je fais la pâte à pizza en fonction du goût des convives, fine ou moins mais toujours avec la même recette.
Pour une pizzza de la taille de ma lèche frite
env. 2dl d'eau tiède
350g de farine
huile d'oilive, sel, levure de boulanger (de 1/4 de cube à 1/3 selon le temps dont je dispose)
Je délaye la levure dans l'eau juste tiède, j'incorpore la farine mélangée au sel et en dernier j'ajoute l'huile.
La pâte reste molle (impossible à étaler au rouleau et assez collante, l'eau est en fonction de la farine...)
Je laisse lever.
Lorsque la pâte est levée je l'étale à la main dans la lèche frite huilée je la garnis et fais cuire.
Si je souhaite une pâte de +ou- 1 cm d'épais je l'atale aussitôt qu'elle a doublé de volume, si je veux une pâte plus fine je la laisse s'épuiser un peu plus, lever au maxi : elle lève plus avant cuisson et lèvera" moins dans le four.
Il y a aussi la possibilité de faire une pâte plus ferme qui puisse s'étaler au rouleau et de l'étirer très fine : elle restera fine même après cuisson, mais peut-être assez dure.
Quant à la pâte très fine des pizzaioli, c'est un autre système que je n'ai pas approfondi car en dehors du bord, qui en général est cuit, je ne l'aime pas assez pour cela ....
Bonne soirée
donc sa fera une pâte épaisse ^^