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Pâte flamenkuch : avec ou sans levure?

17 réponses · 33821 vues

1
Bonjour à tous!

J'aimerais faire une tarte flambée, cependant, je constate une certaine "polémique" quant à l'ajout ou non de levure dans la pâte...

Car j'en ai mangé tout plein en Alsace et toutes étaient faites de pâte très fine, qui n'était pas montée comme la pâte à pizza.

Or dans beaucoup de recettes je constate que beaucoup parle de pâte à pizza...
QU'en est il vraiment?

Merci Cligne de l'oeil
2
bonjour, je mets aussi de la levure dans ma pâte, elle est beaucoup plus légère comme ca !

en faite, je l'étale à son maximum, elle est donc très fine, et même si elle double de volume, elle reste fine quand même !

certains utilisent d'autres pâtes pour la faire : feuilletée ou brisée !
après, c'est un choix par goût, par manque de temps pour faire une vraie pâte à pain !
3
Peng_mélanie : tu en as mangé en Alsace ou en Lorraine?

Je crois que la vraie recette est alsacienne, faite avec une pâte levée (à la levure de boulanger) mais il me semble que en Lorraine on fait une tarte salée qui en usurpe le nom et est faite avec une pâte feuilletée.

Bonne journée
4
Merci pour vos réponses

Moi j'en avais mangé en Alsace Heureux

vous me conseilleriez donc de faire une pâte à pain classique et de l'étaler le plus finement possible?
5
Je pense que pour rester fidèle à la vraie flammekueche il serait effectivement préférable de faire une pâte à pain (pas trop dure, évidemment !) et de l'étaler aussi finement que possible, puisque à l'origine elle était faite lorsque les villageois faisaient le pain (et donc avec de la pâte à pain).

Bonne journée
6
alors en fait, tout dépends de si tu sais ou non faire la pâte à pain ?

si pour toi elle ne te poses pas de problème, oui fais une pâte à pain (c'est peut-être aussi l'occasion de te lancer dans une nouvelle aventure !)

sinon, tentes avec une pâte toute faite du commerce !
7
Pour la pâte à pain, il n'y a pas de soucis, je sais la faire Cligne de l'oeil

Mon seul gros problème était de savoir si c'était vraiment de la pâte à pain Embarrassé (oops)

Je vais faire de la tarte flambée ce week end.

Je vous remercie pour tous vos conseils avertis Heureux
8
Je dirais aussi pâte levée car la pâte feuilletée est plus écoeurante à cause du beurre et je trouve qu'elle se marie moins bien avec la garniture (après c'est une affaire de goût).
9 Recette

Pâte à pizza extra fine

Ingrédients Équivalences
  • 300 g de farine blanche
  • 180 ml d'eau tiède
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 cc rases de levain fermentescible
  • 1,5 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir tout le monde,

Perso je fais une pâte à pizza extra fine en MAP,je ne suis pas Alsacienne mais je pense que c'est la pâte la plus adéquate. En tout cas, j'ai fait des recherches sur la toile (il y a 1 ou 2 ans déjà) et c'est celle-ci que j'ai retenu; elle est juste excellente!

Cette recette est extraite d'un site mais je suis incapable de me rappeler lequel ....

Enfin, voici la recette:

Ingrédients:
- 300 g de farine blanche
- 180 ml d'eau tiède
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cc rases de levain fermentescible
- 1,5 cc de sel

Progression:
Disposer toutes les denrées dans la MAP puis lancer un programme pâtes levées (1h30).

Abaisser le pâton, le transposer sur une plaque à pâtisserie puis disposer les ingrédients sur l'abaisse.

Enfourner 15 min th 7 dans un four préalablement préchauffé et le tour est joué!

***********************************************

Pour une version sans MAP:
Diluer la levure dans l'eau tiède 5 min.

Mélanger la farine et le sel, faire un puits et disposer la levure ainsi que l'huile. Amalgamer le tout jusqu'à obtention d'un pâton.

Pétrir 10-15 min, transposer le pâton dans un saladier, couvrir avec un torchon humide (ou un film plastique) et laisser reposer 1h.

La suite est la même que la version MAP.

A savourer avec délectation hummmmmm Cligne de l'oeil

Bonne soirée.

10
Bonjour

cool coeur Gourmandinette34 cool coeur

Sois

Bienvenu

sur le ce forum

Merci de partager cette recette avec nous.
C'est super sympa. C'est Okey !

Fleurs
11
Bonsoir tout le monde,

Perso je fais une pâte à pizza extra fine en MAP, je ne suis pas Alsacienne mais je pense que c'est la pâte la plus adéquate. En tout cas, j'ai fait des recherches sur la toile (il y a 1 ou 2 ans déjà) et c'est celle-ci que j'ai retenu ; elle est juste excellente !

Cette recette est extraite d'un site mais je suis incapable de me rappeler lequel ....

Enfin, voici la recette:

Ingrédients:
- 300 g de farine blanche
- 180 ml d'eau tiède
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cc rases de levain fermentescible
- 1,5 cc de sel

Progression:
Disposer toutes les denrées dans la MAP puis lancer un programme pâtes levées (1h30).

Abaisser le pâton, le transposer sur une plaque à pâtisserie puis disposer les ingrédients sur l'abaisse.

Enfourner 15 min th 7 dans un four préalablement préchauffé et le tour est joué!

***********************************************

Pour une version sans MAP:
Diluer la levure dans l'eau tiède 5 min.

Mélanger la farine et le sel, faire un puits et disposer la levure ainsi que l'huile. Amalgamer le tout jusqu'à obtention d'un pâton.

Pétrir 10-15 min, transposer le pâton dans un saladier, couvrir avec un torchon humide (ou un film plastique) et laisser reposer 1h.

La suite est la même que la version MAP.

A savourer avec délectation hummmmmm Cligne de l'oeil

Bonne soirée.
Gourmandinette34 a écrit :



Bienvenu
Tendrement coeur BONJOUR GOURMANDINETTE34 et BIENVENUE Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Salut


12
Merci beaucoup Sansan173 et PUPUCE76 de votre accueil si cordial et affable!

Bonne aprèm' et @ bientôt sur le ce forum Hello, Kikou, Bonjour
13
[Message supprimé à la demande de son auteur.]
14
slt , moi je là fait avec pâte brisée
15
Bonjour à tous
n'habitons pas loin de l'alsace , je vais manger régulièrement
la fameuse tarte flambé (pâte qui est soufflé des bulles et croquante )j'ai demandé la recette secret Pleure ou vraiment très malheureux m'a t'on répondu
en tous cas ni pâte feuilleté , ni pâte à pizza Roulement de yeux
le seul truc qu'on ma dit pâte sans levain Question
16
ce soir je fais la flamenkuch! et je me posais la question sur avec ou sans levain! mdr! pas plus avancée! je vais faire avec la recette de la pâte a pizza si dessus et étaler au plus fin!

bonne soirée les miss!
la prochaine j'essayerais la même pâte très finement étalée, mais sans levain! on verra bien!

bonne soirée a toutes et bon appétit!
18
bonjouroui marie popins! je suis d'accord avec toi!

la flamenkuch de hier était délicieuse, mais comme la pâte très très fine, pas du tout levée donc a quoi bon ajouter du levain, sa ne sert a rien!

bonne journée!

dorénavant je ferais la pâte a pain sans levain pour faire mes flamenkuchs!!!