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Pâte flamenkuche

13 réponses · 3909 vues

1
Bonjour Très Heureux
Je recette quelqu'un qui aurait le livre
la flamenkuche? c'est trop bon!
Pour avoir la recette de base de la pâte ainsi que la recette de base pour la garniture
Merci Anémone
2 Recette

Pâte à flammekuches aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 100 g de farine type 45
  • 50 g de farine type 55
  • 50 g de farine de seigle
  • 20 cl d'eau tiède
  • 2 cl d'huile de colza grillé
  • 5 g de levure de boulanger
  • 5 g de sucre
  • 5 g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
salut, je n'ai que la recette de la pate que j'avais trouvé sur le net, pour la garniture, je ne sais pas trop

Fond de tarte

Pour 1 pâte

Ingrédients :

100 g de farine type 45
50 g de farine type 55
50 g de farine de seigle
20 cl d'eau tiède
2 cl d'huile de colza grillé
5 g de levure de boulanger
5 g de sucre
5 g de sel

° Délayer la levure et le sucre dans 10 cl d'eau tiède.
° Laisser reposer 15 min à température ambiante.
° Former une fontaine avec les farines, directement sur le plan de travail.
° Verser le reste d'eau, l'huile et le sel au centre de la fontaine.
° Mélanger et pétrir la pâte environ 5 min afin qu'elle soit souple et lisse.
° Façonner une boule, puis la couvrir d'un torchon humide et laisser lever environ 1 h 30.
° La faire retomber en appuyant dessus avec la main et en la repliant sur elle-même deux fois.
° Étaler la pâte très finement en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
° La piquer à l'aide d'une fourchette.
° Précuire la pâte environ 20 s au four.

Ce fond de tarte sert pour réaliser chaque tarte flammée.
Pour chaque réalisation de tartes flambées, le four doit être préchauffé à 300 °C et la cuisson de la tarte est d'environ 3 min.

source : https://www.passiondulivre.com/livre-102956-trop-bon-les-flamenkuche-50-recettes-d-un-chef.htm#287338
3
Bisou
Merci beaucoup,c'est exactement ce que je recherchais
j'ai feuilleté le livre qui a l'air vraiment bien,et la garniture proposée aussi mais peut e^tre que je finirais par l'avoir
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
4
coucou Hello, Kikou, Bonjour
toujours personne pour la garniture?
Personne n'a acheté le livre encore
Malheureux (triste)
5
moi j'en ai fait récemment:même poids de crème fraîche épaisse à 30°° que de fromage blanc à 40°/° (si tu prends plus light,ça donnera un appareil plus liquide).Des oignons émincés que l'on a préalablement bien fait rissoler(ça donne un goût d'enfer).Des allumettes de jambon blanc (moins gras que les lardons).
Tu fais ton mélange crème fraîche-fromage blanc.Tu en mets une bonne couche sur ton fond de pâte.Tu mets également une bonne couche d'oignons rissolés.Tu répartis tes allumettes de jambon.Perso,j'ai rajouté un peu de gruyère râpé mais sans excès.Tu fais cuire et tu dégustes Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! cool coeur
Nous avons adoré,ni lourd,ni gras.Je garde cette méthode pour ma famille.
A toi de tester,c'est ultra facile et rapide et C'est Okey !
6
OUaha c'est trop bon !
MIAM
Tu me donnes envie
merci beaucoup
Bisou
7
merci,c'est la première fois que j'en faisais et franchement,c'est délicieux,mon mari trouvait que j'aurais dû en faire plus.Pour éviter de gâcher le fromage blanc,je l'ai acheté en lots de petits pots au lieu de 1 kg.Tu accompagnes d'une salade verte.
Bonappetit
8
Heureux je suis allée voir ton album
pourrais tu me donner la recette de ta brioche ,crème d'amande c'est très alléchant!
merci Anémone
9
je t'ai envoyé un mp
10
je suis allée voir ton album
tes gâteaux sont splendides!
tes enfants doivent être émerveillés devant de tels gâteaux d'anniversaire! Bravo !
11
ils adorent a chaque fois ! et j'adore les voir comme ca
12
Hello, Kikou, Bonjour

en garniture tu peut faire

oignons lardons c'est la normale en alsace
oignons lardons gruyère c'est la gratinée
pommes cannelle en dessert
ca c'est les plus courantes

après on trouve la forestière avec des champignons
au munster mettre des petits morceaux
au gratons
ail et fines herbes

il y en a d'autres dont je ne me rappelle plus pour l'instant

en tout cas c'est toujours super bon
13
je te remet le texte exact de Mony qui l'a donné:
Petites brioches à la crème d'amandes

ZOOM (clic)

Ingrédients:
-la brioche :
350g de farine
-80ml de lait
-100g de beurre
-2jaunes oeufs
+1 oeuf-60g de sucre
+1sachet de sucre vanillé
-1cc sel
-1cc eau de fleur d'oranger
-6g de levure sèche.

Faire la pate en MAP programme pate.

Ingrédients:
-crème d'amandes: elle est réalisée au micro-ondes:
2jaunes d'oeufs
-20g de sucre
-15g de maizena
-250ml de lait.

Préparation:
Fouetter le tout,mettre puissance maxi en mélangéant chaque min.jusqu'à début d'épaississement.rajouter 100g de poudre d'amandes préalablement grillée+3 gttes arome amandes amères.Remettre au MO 2min.
La crème peut bien sûr être préparée de manière traditionnelle pour un meilleur contrôle de la consistance.

-Façonner des boules, les poser dans un moule a muffins en silicone.Laisser doubler de volume.

-Creuser un puits dans la boule de pate levée ,remplie le puits de crème d'amandes,fermer avec un abricot sec rehydraté et parsemer d'amandes effilées et de sucre.Laisser lever au four à50° éteint.(20min)

-cuire 185°-1/2h.

ZOOM (clic)

14
Hello, Kikou, Bonjour
désolée, mais dans la pâte à flamenkueche, il n'y a pas de levure!ce n'est ni une pâte à pain ou ni à pizza....
c'est une pâte dite "morte"
voici ma recette:
🔗 Alsace: Flammekueche + photos
bonne soirée