pate levée ?

1 mai 2004

bonjour , j'ai quitté la Belgique pour le Canada sans prendre mes livres de cuisine.
Y aurait-il une belge qui connaitrait la recette de la pate levée pour juste deux tartes aux fruits couvertes comme on les fait dans la région liégeoise?

2 Recette mai 2004

Pâte levée biscuitée aux fruits

Ingrédients Équivalences

1 kg de farine
600 gr de beurre
6 oeufs
150 gr de sucre fin
80 gr de levure
1 dl de lait
10 gr de sucre vanillé
10 gr de sel

bonjour lucie

pour la recette ces celles-ci qui est normalement utilise à Liége pour la fabrication des cosettes et des tartes aux fruits

pâte levée biscuitée (pour les quantités il faudras que tu vois toi même mais je pense que en divisant en deux ça devrait être bon)

farine 1 kg
beurre 600 gr
oeufs 6
sucre fin 150 gr
levure 80 gr
lait 1 dl
sucre vanillé 10 gr
sel 10 gr

travaille préparatoire

tamiser la farine

ramollir le beurre

délayer la levure dans le lait

réalisation de la pâte

disposer la farine en fontaine (sel à l'exterieur)

placer au centre, le lait + la farine et adjoindre le beurre

incorporer progressivement la moitié de la farine et adjoindre le beurre

ajoutez ensuite le restant de farine, battre la pâte afin de la rendre homogène

laisser reposer sous papier film +- 1/4 d'heure

détailler en pâtons et realiser la tarte

le pétrissage : assez bref. Un petrissage prolongé rend la pâte assez collante

3 mai 2004

combien de temps laisse-tu cuire et à quelle température?

4 mai 2004

lucia température 180° pour la cuisson tout dépend de la taille du produit avec cette pâte j'ai pas encore essayer dans mon four je ne l'ai fait qu'au cours de patissetie dans des four spéciaux donc ces différents d'un four ménager essaye entre 30 et 45mn ça devrait être bon