Pâte levée pour croissant et pain au chocolat

1 nov. 2009

Bonjour à toutes, je suis nouvelle sur le site et le découvre à peine. Mon mari vient de m'offrir un robot kitchenaid et en attendant le livre je voudrai me roder un peu. Je recherche la recette de la pâte levée pour faire des croissants et pains aux chocolats. Il s'agit bien d'une pâte différente des pâtes de pâtisserie classique ? (feuilletée et sablée).
Je n'arrive pas à trouver une recette de "boulanger" pour faire cette pâte.
Merci d'avance.

2 nov. 2009

voici ce que j'avais écrit dans un post sur le même sujet

Pâte à croissants pour map ou robot

Ingrédients :

500g de farine
150g de lait 150g d'eau
2cc de levure
10g de sel
50g de sucre
300g de beurre (je ne mets que 250 g) pour le "feuilletage"

Préparation :
Ajouter avec la farine le sel et le sucre puis l'eau et le lait et la levure
petrir
laisser poser au frigo dans un sac alimentaire.

Tourer la pâte:
séparer le beurre en 3 "plaques" à chaque tour poser 1/3 du beurre au centre de la pâte avant de rabattre
donner 3 tours simple (rabattre chaque extremitée jusqu'à ce qu'elles se touchent, et replier comme un livre)
laisser poser la pâte 15 min au frais et recommencer 2 fois
laisser encore poser la pâte 15min au frais.
etaler la pâte à 3mm d'epaisseur en donnant 40cm de largeur et 70cm d'epaisseur environ.
separer la pate en deux en gardant les 70cm
couper en 8 triangle chaque bande et les rouler de la base la plus large vers la plus fine pour donner la forme des croissants
faire pousser les croissants et les dorer
prechauffer votre four a 200°
cuire à 200° pendant environ 15 min

tu peux incorporer le beurre (ramolli) dans la pâte en fin de pétrissage mais le résultat n'est pas extra, et même quand le feuilletage n'est pas réussi les croissants sont mangés quand même

n'hésites pas si tu as des questions ,

manue45 a écrit :