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Pâte levée aux œufs et beurre

24 réponses · 15738 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250 g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 oeuf
  • 20 g de levure du boulanger (cube) ou 1/2 sachet
  • lait
  • 1 pincée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Il n'est pas toujours facile de réussir ces maudites pates brisés et sablées, alors laissons les tomber et adoptons cette pâte toute simple et qui mettra en valeur vos tartes et quiches!!!!

PATE LEVEE

Pour une tarte de 24 cm
- 250 g de farine
- 100g de beurre
- 1 oeuf
- 20 g de levure du boulanger (cube) ou 1/2 sachet
- lait
- 1 pincée de sel

Casser l'oeuf et le battre en omelette avec une pincée de sel
Faire fondre le beurre, le faire refroidir et le verser sur l'oeuf
Si votre levure est en cube délayez là avec du lait et un peu de sucre puis mettez la avec le beurre et l'oeuf
mettre la farine et mélanger afin d'avoir une pâte molette, si besoin rajouter farine ou lait.

Et voilà la délicieuse pâte qui va remplacer avantageusement ces maudites pates brisés et sablées, non mais!
Pour les tartes sucrées mettre 50g de sucre.

Cette pate molle s'étale à la main au fond de votre moule et si vous aimez les croutes fines n'hésitez pas à bien l'étirer.

MEL
2
hummm !!!! je confirme, cette pâte est délicieuse, elle sert admirablement de base pour :
-les tartes au sucre, platcek et autres tarte aux fruits ......

mais elle s'associe aussi très bien avec :
-des poireaux et des lardons (que je parfume au gingembre),
- au maroilles et autres fromage( que je parfume au cumin),
-qq tranches de saumon fume, un peu de crème fraîche
ou encore, du roquefort et du chèvre écrase avec de la crème fraîche et un oeufs et des noix ou encore des amandes ou des noisettes grillées.
3
Merci Mélusine77 !

Et hop ! dans ma page de mes coups cool coeur

Et en plus imprimé... pour plus de sécurité au cas où Roulement de yeux

Bisous !
4
merci virginie pour tes conseils, je n'ai jamais pensé à parfumer ma pâte et j'avais tord!!!!
Attention les proportions de cette recette ont fait la réputation de celle qui me l'a donné!!! Et c'est parce que je n'étais pas du village qu'elle a bien voulu me faire partager son savoir. Car, même étalée très finement, cette pâte ne dessèche pas.
MEL
5
Essayé et adopté, merci!! Très Heureux
6
coucouc melusine,
ce n'est pas la pâte que je parfume mais ce que je mest dessus par contre tu me donnes une idée.
la pâte parfumée, tu emprisonne du gruyère dedans et hop des petits amuses bouches pour l'apero.
7
bonjour virginie,
Ca ne m'a pas semblé étrange, je parfume ma pâte avec de la canelle pour les tartes aux pommes, alors le cumin ou le gingembre pour les tartes salées ça doit être bon... Idem, le gruyère dans la pâte pour les pizza
supers idées!!!!
MEL
8
Bonsoir Mélusine, j'ai utilisé ta recette de pâte pour faire ma tarte à la

rhubarbe et ce fut une réussite donc merci Razz (Ha ouaip :-p)

je voulais juste te demander, j'ai utiliser de la levure lyophilisé donc je ne

l'ai pas dissoute au préalable dans du lait mais faut-il quand même

ajouter du lait ou non, ma pâte était molle, je l'ai étaler a la main

directement dans le moule mais j'aurais pu aussi bien l'étaler au rouleau,

c'est normal ou doit^-elle être vraiment plus molle Question et penses tu que

la levure soit indispensable car on ne laisse pas reposer la pâte donc la

levure a- t-elle le temps d'agir Question
9
bonjour,
la pâte doit être molette (le lait sert juste à lui donner cette consistance) afin de pouvoir gonfler correctement même si le résultat doit donner une croûte fine comme les pizzas italiennes (voire plus fine encore) et non comme les pizzas américaines, quoiqu'après tout chacun fait comme il lui plaît.
la levure agit durant la cuisson, c'est elle qui en rendant la pâte aérienne, la fait cuire plus vite et l'empêche de se détremper quand les fruits (rhubarbe, abricots, prunes et autres fruits à noyaux) rendent leurs jus à la cuisson.
MEL
10
Bonjour Etoiles Magie

et merci pour ces précisions Mélusine, vais la refairen en ajoutant un peu

de lait bien que même sans elle est très bonne mais peut-être un peu

moins légère qu'avec Cligne de l'oeil
11
Je viens de tomber sur cette recette de pâte et c'est tout à fait ce que je cherchais pour faire une tarte aux pralines.
Pour une tarte aux pommes, vous mettez quoi avec les pommes: du lait? des oeufs?
12
je n'ai pas compris comment utiliser cette pâte.est ce que vous pouvez me donner une recette sucrée et une autre salée avec cette pâte.merci
13
coucou Mélusine,
ta pâte m'a l'air bonnnnne Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! ; ça me donne envie d'essayer mais faut-il la laisser lever
dingo merci pour ta recette, je tenterai pour ma prochaine tarte Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
14
bonjour can'l,
non il ne faut pas la laisser lever, elle lève toute seule en cuisant
MEL
15
merçi pour cette bonne recette
16
bonjour,
je viens de refaire cette recette dernièrement et j'apporte une précision :

- si vous voulez utiliser cette pâte pour avoir une tarte gonflée et que vous employer de la levure de boulanger en sachet il faudra rajouter 10ml de lait pour que la pâte ait la consistance des pâtes à brioche sinon elle lèvera peu.
- Dans le cas contraire, pas besoin de lait supplémentaire, la pâte à une consistance de pâte à tarte , elle s'étale très bien au rouleau et à l'avantage de ne pas craindre les préparations liquides, elle cuit, reste moelleuse tout en étant fine.
MEL
17
J'adore les tartes, il faut absolement que je teste cette recette de pâte, d'autant qu'il y a moins de beurre que dans une recette classique.
18
Alors j'ai testé version salé: Maroille - poireaux : Bof, je préfèrele croustillant de la pâte brisée
Et version sucrée avec des mirabelles : super !! et même le lendemain, la pâte se tient bien et ne devient pas du tout spongieuse malgré le jus rendu par les mirabelles.
19
merci pour ton témoignagne pinpinou !
MEL
20
merçi pour cette bonne recette Je bondis de joie
21
Merci à tester des que possible Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
22
Voiçi 1 apperçu de ma pâte levéeTarte briochee
1 couche de crème pâtissière et miam!miam
23
bravo, ta pâte est encore plus réussie que les miennes!
*je suis jalouse*** :bravo, ta pâte est encore plus réussie que les miennes!
*je suis jalouse*** Nananère
MEL
24
Bravo Chrisamat, elle est magnifique ta tarte. Je garde cette recette dans mes coups de coeurs cool coeur
25 Recette

Pâte levée aux œufs et au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine tamisée
  • 10 g de levure de boulanger
  • 80 g de beurre mou
  • 40g de sucre
  • 2 oeufs
  • 5 cl de lait
  • 1 pcée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Aie!aie!je ajouter 1 erreur(ptte mais qui à son importance) c'est que ma recette diffère 1 peu de celle de MEL.
voiçi les proportions 250g de farine tamisée
10 g de levure de boulanger
80 g de beurre mou
40g de sucre
2 oeufs
5 cl de lait
1 pcée de sel.
Flêche (Voir ICI) ds 1 bol délayer le lait tiède et la levure.
Flêche (Voir ICI) Ds le bol du robot,versez la farine et la levure délayée,puis le sucre,les oeufs,le sel.Ajoutez en dernier le beurre mou en ptts cubes.Et
continuez de mélanger jusqu'à ce que la pate se detache du bol.
Flêche (Voir ICI) Couvrez d'1 linge et laissez lever 1 hr ds 1 endroit à t ° ambiante.
Flêche (Voir ICI) Cassez la pate pour chasser les bulles d'air,l'étaler,la mettre ds 1 moule et laissez gonfler 15mns.
Flêche (Voir ICI) Moi ,ensuite je met 1 couche de creme patissière et je la glisse ds le milieu du four 25 mns à 180°.
Voilà,j'en ai refait 1 ce matin pour les copains de creche de mon fils,qu'ils devoreront à 16 hrs avec fraises,framboises et peches!!!!MIAM!MIAM
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