Pâte pour galettes au sarasin comme au restaurant

Bonsoir
J'ai du monde samedi soir.
Je voulais faire un apéro avec des amuse bouche et ensuite faire des crêpes sur ma galetière comme au restaurant.
Nous sommes 5 adultes et deux enfants.
Mais je ne sais comment mis prendre.
c'esà dire est ce que je dois préparer mes crêpes à l'avance et les tenir au chaud après sur une casserole enveloppé dalu pour qu'eklles soient un epu tièdes lorsque je vais les garnir et si vous avez des garnitures à me proposer voudrais en faire deux par personnes.
a savoir que pour les enfants voulais les faire simples c'est à dire jambon fromage .
Je boulais les accompagner d'une salade verte et en dessert faire un crumble pomme fruits rouges.
Qu'en pensez vous? pouvez vous m'aider?
Merci d'avance
A bientôt.

Bonsoir Rapha,
Lorsque j'en fait je fais plutôt des galettes de sarrasin et il faut préparer la pâte la veille ou quelques heures au minimum à l'avance. Au niveau de la garniture tu as le choix entre une multitude de choses : du plus simple genre jambon, oeuf, gruyère râpé au plus raffiné avec saumon fumé, crème fraîche, oeufs de lump, citron. Tu peux aussi les garnir avec des champignons à la crème (délicieux et possibilité de préparer la garniture à l'avance), ou au roquefort et aux noix (mélanger le roquefort avec la crème fraîche et les noix hachées). J'ai un bouquin sur lequel ils conseillent de les préparer à l'avance et au dernier moment faire chauffer un peu de beurre demi-sel sur la galétoire et les chauffer 1 minute puis les retourner et les garnir. Rabattre les côtés vers le centre afin de former un carré.
Il est vrai que certaines garnitures (ex:champignons à la crème ou roquefort aux noix et crème) se prêtent davantage au réchauffage au micro-ondes et c'est bien pratique! Quand j'en fais il m'arrive de les réchauffer au micro-ondes une fois garnies mais alors elles sont moins croustillantes, un peu plus molles.