Pate sablée

Si c'est de la pâte sablée, c'est normal qu'elle soit fragile. Tu peux l'étaler directement sur du papier cuisson et ensuite, quand elle sera étalée, tu n'auras plus qu'à mettre le tout dans le moule.

Si c'est de la pâte brisée, il faut tout de même la travailler suffisamment (1-2 minutes) pour bien incorporer tous les ingrédients, qu'elle soit homogène et puisse être travaillée. Puis la laisser reposer au frais.
Exemple de proportions pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe d'eau bien froide.

Après le repos au frais, il suffit de l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné, ou avec une bouteille en verre bien ronde (mais ça colle un peu...) si tu n'as pas de rouleau.

Dis-moi si ça répond à tes questions ou si je suis complètement à côté

A bientôt

Salut Mamie Dan,

Je suppose qu'il doit y avoir différentes façons de faire la pâte brisée, y compris sans oeuf mais j'aime bien la recette avec oeuf.

Autrement, je n'ai jamais essayé avec de l'huile, mais j'ai peur que cela ne marche pas. Car ce qui permet de travailler la pâte brisée, c'est que le beurre se resolidifie pendant le repos au frais. L'huile ne se comportera pas de la même manière, je crois.

Pour le caractère sec et dur, peut-être cela vient-il du temps de travail de la pâte. Une pâte brisée trop longtemps travaillée devient très dure car cela développe les chaînes de gluten.

Pour la pâte sablée, je peux te donner une recette que j'aime beaucoup et je trouve qu'elle ressemble à celle des pâtisseries (c'est d'ailleurs une recette qui vient d'une pâtisserie) :

• 250g Farine
• 185g Beurre (froid coupé en petits morceaux)
• 125g Sucre Semoule
• 85 g Poudre d'amandes
• 1 Oeuf

Dans un grand plat creux, mélangez ensemble la farine tamisée, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre semoule, la poudre d'amandes. Travaillez le tout entre les mains de façon à sabler l'ensemble pour obtenir une préparation sableuse où il ne restera plus de morceaux de beurre.
Creusez un puit, ajouter l'œuf cassé, puis mélangez du bout des mains juste le temps d’homogénéiser la pâte. Formez une boule, enveloppez- la d'un film plastique. Réservez 2 heures au frais le temps qu'elle se raffermisse.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez la pâte à 3 millimètre d'épaisseur. Placez- la dans le moule à tarte, puis remettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Cuire dans un four préchauffé à 170°C 20 minutes environ laissez refroidir.

A bientôt

Sweetie

Merci de ta réponse Sweetie

En fait, je me suis un peu melangé les pinceaux dans mon post ^^. Mon problème concerne une pate sablée.

Les proportions que j'ai utilisé doivent etre bonne (il doit exister plus d'une recette ) car elle sont tiré d'un livre de Pierre Hermé (Le larousse du chocolat).

1/4 de gousse de vanille
150 g de beurre mou.
95 g de sucre glace
250 g de farine
2 pincées de sel
1 oeuf
30 g de poudre d'amande

Pour l'astuce d'etaler la pate sur du papier cuisson, c'est ce que j'ai fait au final, mais je pensais qu'il y avait peut etre un truc qui m'avait echapper car dans tous les livres que j'ai pu consulter, personne ne prend la peine de preciser ce point... meme dans des recettes très detaillé on semble expliquer qu'il suffit d'etaler sur un plan de travail fariner puis de foncer la pate dans le moule...

Au final, je me debrouille très bien, mais ma question etait posé dans le but de ne pas mourrir idiot

PS : Merci egalement a "A-sourire" pour son message d'acceuil. Je ne vais pas prendre d'avatar pour l'instant ^^ je dois avouer que je ne suis pas très emballé par le choix proposé