Tarte tropézienne aux amandes et sucre cristallisé
- 320 g de farine
- 7 œufs
- 200 g de beurre
- 210 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre cristallisé
- 10 g de levure de boulanger
- 0.25 l de lait
- 1 gousse de vanille
- sel
C’EST UNE RECETTE QUE J'AI TROUVE SUR UN SITE JE NE L'AI PAS ENCORE FAITE. PAR CONTRE AU LIEU DE METTRE DE LA CRÈME AU BEURRE AVEC LA CRÈME PATISSIERE TU PEUX MÉLANGER DE LA CRÈME CHANTILLY AVEC LA CM PATISSIERE .BEAUCOUP DE PATISSIERS LE FONT.
Je pense que tu peux la faire dans la map mais je n'ai pas essayé je la testerai bientôt si tu la testes avant fais nous partager ce moment.
Recette de la traditionnelle
"TARTE TROPEZIENNE"
Spécialité de Saint Tropez.
Préparation : 40 mn, repos de la pâte : 4 heures, cuisson : 25 mn
Ingrédients
Marché
320 g de farine,
7 œufs,
200 g de beurre,
210 g de sucre en poudre,
50 g de sucre cristallisé,
10 g de levure de boulanger,
0.25 l de lait,
1 gousse de vanille,
sel.
Préparation
Délayez la levure dans un ½ verre d'eau tiède et mélangez-la à 100 g de farine.
Laissez reposer, dans un endroit tiède, pendant 2 heures, jusqu'à ce que le levain ait doublé de volume. Disposez 200 g de farine sur la table et creusez-la en fontaine ; mettez-y au centre 2 œufs, 50 g de sucre en poudre, une pincée de sel et 60 g de beurre ramolli.
Travaillez bien tous ces éléments puis incorporez-y le levain.
Pétrissez longuement la pâte.
Roulez-la en boule et mettez-la dans une terrine.
Couvrez d'un linge et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Beurrez un moule à tarte ; étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et foncez-en le moule.
Badigeonnez le fond de tarte avec un jaune d'œuf et saupoudrez de sucre cristallisé.
Mettez au four (moyen) et laissez cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec une gousse de vanille. Dans une terrine, mélangez 2 jaunes d'œufs, 100 g de sucre en poudre et 20 g de farine.
Incorporez-y 50 g de beurre ramolli et travaillez bien tous ces éléments.
Versez par-dessus le lait bouillant sans cesser de remuer au fouet.
Versez la préparation dans une casserole et faites épaissir à feu doux, toujours en remuant, pendant quelques minutes.
Laissez refroidir.
Préparez alors la crème au beurre : versez 60 g de sucre en poudre et une cuillerée à soupe d'eau dans une petite casserole.
Faites cuire au filé.
Versez le sirop sur 2 jaunes d'œufs et battez énergiquement au fouet pendant quelques minutes.
Ajoutez 60 g de beurre en pommade et travaillez bien tous ces éléments.
Incorporez la crème au beurre à la crème pâtissière et mélangez-les.
Retirez la brioche du four et laissez-la refroidir.
Coupez-la horizontalement en deux et garnissez avec la crème.
BON APPETIT !
élayer la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger à un peu de farine pour obtenir une pâte souple. Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (20 °C).On obtient ainsi un levain.
