Bonjour,
Après beaucoup d'expériences .... j'ai enfin réussi à obtenir la pâte moelleuse avec ma petite recette ; mais sans pierre à pizza !
400 grs de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de bicarbonate
3 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à café de sel
de l'eau tiède
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Je dispose ma farine dans un grand plat, je rajoute la levure (en petits grains) , je mélange. Ensuite je rajoute le sel ; l'huile d'olive, le bicarbonate.
Ensuite avec une grosse fourchette en bois (couvert à salade) je mélange avec l'eau tiède (petit à petit) afin d'obtenir une pâte que l'on puisse pétrir.
Après ; je farine mes mains et je pétris la pâte pendant 10 mn ; en l'aérant bien.
ensuite je la laisse tripler de volume.
Après la levée, je dispose ma pâte sur une plaque ; et selon l'épaisseur souhaitée , je passe le rouleau à pâtisserie. Pour une pizza bien moelleuse, je laisse une épaisseur de pâte de 1/2 centimètre.
Ensuite je mets ma garniture et je passe au four. Et alors là pour garder le moelleux de ma pizza je ne fais pas cuire trop longtemps ; en fait j'arrête ma pizza la pâte est encore "blanche" et le fromage commence juste à dorer (la mozzarella). En fait c'est le fromage qui me sert de repère ; dès qu'il commence à "dorer" je stoppe tout .
Voilà ; j'espère que cela pourra fonctionner de l'autre côté de l'Atlantique !!
Bonjour au Canada , et bonne pizza !!!!
Framboise
la température du four 
