Pizza détrempée

bonjour à toutes,

j'espère que vous allez pouvoir m'aider car je suis en train de me "battre" avec mes pizzas.
Inmanquablement, la pâte est détrempée en sortant du four donc ma pizza ressemble légèrement à un chewing-gum avec de la garniture, ce n'est pas trés ragoutant!!!!
Pourriez-vous me donner vos astuces?

merci d'avance

ilona04

Bonjour,

Que mets-tu dessus? certains ingrédients rendent de l'eau.

A quelle température les fais-tu cuire? elles doivent cuire rapidement.

bahia,

alors je mets une couche de sauce tomates, quelques rondelles de tomates fraîche, jambon blanc, champignons, poivrons, oignons, chèvre et un peu de fromage.

Je fais cuire le tout en chaleur tradi à 250° sur un plat à pizza troué.
En fait c'est une pizza qu'on trouve souvent chez les pizzaïolos mais pour moi, c'est la débandade!!!!

merci de tes conseils

ilona04

bonjour!

quand tu dis sauce tomate, c'est de la vraie sauce?
car moi, je mets du concentré de tomate et jamais aucun prb, quelque soient les autres ingrédients

sinon, je ne mets pas les miennes comme toi dans le four: simplement sur une plaque pleine ( pas de trous) et à 210° pendant 20/ 25 miin

oui c'est de la sauce tomate maison car je n'aime pas celle du commerce, trop acide et en plus elle est faite avec des tomates du jardin alors comme il doit me rester une trentaine de bocaux de l'année dernière, j'ai plutôt intérêt de les utiliser!!!!

à bientôt

ilona04

Bonjour,

Moi aussi j'utilise ma sauce tomate mais avant de la mettre sur la pizza, je la fais réduire au maximum pour avoir le moins de jus possible.

Pour les tomates fraîches que je rajoute, j'enlève la partie pépin qui fait pas mal d'eau aussi.

Sinon ta façon de cuire est bonne. Je les cuis aussi à 240°.

J'ai remarqué aussi que certaines marques de mozzarella rendent pas mal d'eau et j'en mets moins sur les bords.

Sinon tu peux aussi relever un peu plus les bords.

moi comme les tartes je fais parfois recuire la pâte a pizza

pardon PRECUIRE

les filles,

merci pour tous vos conseils.
Je vais donc faire réduire ma sauce et il est vrai que les tomates du jardin sont extrêmement juteuses donc je vais aviser.
J'ai vu quelque part (je crois que c'était dans une émission de cyril lignac) qu'il fallait badigeonner la pâte de blanc d'oeuf. Vous en pensez quoi?



ilona04

c'est marrant, je n'ai jamais enlevé les pépins des tomates... peut être est ce que cela vient de ta pâte, à l origine?
la mienne est un peu "élastiqueé quand je t'étale, ele est plein de bulle d'air qui éclatent quand je passe le rouleau à pâtisserie. Limite " élastique", mais est très bonne à la consomation

est ce que ta pâte resemble à ça?