Préparer sa pâte à pizza la veille ?

1 mars 2004

Je retarde toujours la fabrication de la pizza maison à cause du temps de pose de la pâte, alors je me posais cette question :

Puis-je faire ma pâte à pizza à l'avance (la veille).

Si oui, faut-il la faire lever, l'étaler pour la faire retomber puis la stocker en boule au frigo.
Et le lendemain, je n'aurais plus qu'à l'étaler et la garnire.

Merci de vos réponses.

Trinity

2 mars 2004

bonsoir trinity

je pense que ca ne pose aucun problème.

je fais la mienne avec ma machine à pain et il m'arrive quelque fois d'en avoir trop... alors je divise selon mes besoins (la pâte retombe donc)
je roule en boule... j'enveloppe dans un film plastique..... ensuite un papier alu... et hop ..... AU CONGELO

Je la ressors quand j'en ai besoin, je mets à décongeler à température ambiante, (j'ai même décongelé au micro onde)...

et alors je ne vois aucune différence par rapport à de la fraîche.

donc au frigo, je ne pense pas que cela pose de problème

bonne soirée

lismar

3 mars 2004

Je te conseillerais de la mettre au congélo après l'avoir faite la veille, plutôt qu'au frigo, pour deux raisons:

1- Je l'ai déjà fait (la mettre au frigo), et elle s'était remise à lever et à lever... Bref, le lendemain, ma pâte était encore bonne, mais j'avais une de ces boule de pâte qui étirait le film plastique dans son plat... et qui était toute collée contre celui-ci...

2- En la mettant au congélo, elle ne lèvera plus, et ça elle dégèle en un tournemain le lendemain...

Bonne chance!

4 Recette mars 2004

Pâte à pizza aux épaisseurs variables

Ingrédients Équivalences

250gr de farine
150ml d'eau
2 c à s d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 sachet de levure dilué dans 2 c à s de lait

Merci de vos réponses si rapides,

Donc au congélo.

Par contre une autre question :

Hier, étant rentrée de bonne heure, j'ai fait ma pizza, j'ai fait le recette de la pâte à pizza indiquée sur le paquet de levure déhydratée de marque "Al..a".

La pâte était bonne, mais je trouve que ça ressemble plus à une pâte à pain, qu'à une pâte à pizza.

Es ce que cela vient de l'épaisseur ?

De quelle épaisseur est votre pâte à pizza.
La mienne une fois cuite était épaisse d'environ 6-7mm, souple sous la garniture et raide en dessous, je n'aurais pas pu la déchirer comme on peut le faire avec des pizzas achetée dans le commerce.

J'ai fait cuire ma pizza 20min th7 (210°)

Alors si vous avez des conseils merci d'avance.

Je vous donne la recette de la pâte que j'ai faite.

250gr de farine
150ml d'eau
2 c à s d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 sachet de levure dilué dans 2 c à s de lait.

Donc farine+eau+sel+huile je petris puis j'ajoute le levure délayée je petris, et j'ai laissé lever environ 1H30.

Je l'ai étalé, garni puis enfourner (dans un four préchauffé)

Voilà

Trinity

5 mars 2004

Bonjour Trinity

Une pâte à pizza est une pâte à pain, il n'y a pas de différence , sauf que l'on met de l'huile d'olive dans la pâte à pizza.

Pour l'épaisseur, étire plus finement ta pâte.( pour étirer la pâte plus facilement, il faut laisser le pâton reposer 5/10mn avant d'étirer, de cette façon elle perd de son élasticité, c'est valable pour toutes les pâtes)

Par contre la cuisson est peut-être un peu longue, perso, je mettrai la T° plus haute 250° et je cuirai entre 5/10 mn; c'est ce que je fais.
Plus la pizza cuit vite meilleur elle est .

C'est un avis, tu en auras sûrement d'autres

Amicalement Marilyne

6 mars 2004

Merci Maryline de ta réponse si rapide,

Tu laisse ton pâton reposer après la levée, une fois l'avoir pétri et fait retomber ?

Mais en 5-10min ta garniture à t-elle le temps de gratiner, ou de fondre ?

Et sur quoi mets-tu ta pâte à cuire, es ce que tu farine le dessous ?

Moi je l'avais mise sur du papier sulfuriser et dans mon plat lèche frite du four.

Le four doit sûrement être bien chaud avant de mettre la pizza ?

Et j'ai lu sur une recette que qu'il fallait badigeonner le pâte avec de l'huile d'olive avant de mettre la garniture, qu'en penses-tu ?

Trinity

7 mars 2004

Re Trinity

Le pâton c'est en effet après la 1ére levée et l'avoir fait retomber.

Oui, personnellement, elle est gratinée et le fromage est fondu.

Ta méthode de papier sulfurisé et lèche frite est géniale (j'y penserai la prochaine fois), mais il faudrait que ton lèche frite soit chaud et que tu mettes pizza + papier dessus, mais cela me semble difficile à manipuler.

Déformation de ma part, du fait que je fais souvent mes pizzas au four à pain, je les enfourné à la pelle, mon four est à TH 250/280 ° et je les cuits pas plus de 5/7 mn

Quant à badigeonner ta pâte d'huile d'olive pourquoi pas, mais pourquoi rajouter du "gras".

Il est exact que le four doit être très chaud.

Ceci est encore un avis personnel, bien sûr.

Amicalement Marilyne

8 mars 2004

Bon je pense que ça va le faire car j'ai un mini four à quartz qui peut monter jusqu'a 280°.

Pour l'huile d'olive tu as raison pas question de rajouter du gras.

Encore merci pour tes précieux conseils, je referais une pizza la semaine prochaine et je te tendrais au courant.

Groses bises

Trinity

9 mars 2004

perso moi je met un peu de poivre du moulin et de la crème fraîche liquide ou normale dans ma pâte a pizza!
c'est

bisous

10 mars 2004

Hello,
En effet mettre le suplus de pâte au congélateur est super, je fait cela pou mes pâtes a tarte, une fois que ma pâte a levé une fois , je rabat puis je pèse et met dans une feuille plastique et hop au congèl

11 Recette avr. 2004

Pâte à pizza maison

Ingrédients Équivalences

500g farine
300 ml d'eau
un cube levure de boulanger
deux cuillères d'huile d'olive
une bonne cuillère à soupe de sel

bonsoir

personnelement je prépare la pâte à pizza suivant la recette suivante :

Pour TROIS PIZZA :

500g farine
300 ml d'eau
un cube levure de boulanger
deux cuillères d'huile d'olive
une bonne cuillère à soupe de sel

je pétris l'ensemble afin d'obtenir une boule homogène et non collante que je laisse reposer une bonne heure sur le radiateur.

je découpe ensuite en trois part égales que je mets au frigo pour un ou deux jours.

le moment venu je farine mon plan de travail et j'étale la pâte au rouleau et la farinant.
on obtient ainsi une pâte ferme, élastique et fine.

une fois garnie la cuisson dure environ 10 minutes dans un four à chaleur tournante à 220°C.

c'est celle qui d'après moi ressemble le plus aux pizza du restaurant : croustillante au bord, et moilleuse à l'intérieur

12 avr. 2004

une variante :

proportions précédentes divisées par 2 .

pour UNE pizza

une fois la pâte levée, j'étale sur le plat et je garni.

cuisson sensiblement identique

la pizza ainsi obtenue est plus épaisse et plus tendre.

13 avr. 2004

quand vous mélanger votre pâte,ajouter thym,laurier,poivre de cayenne,origon,votre pâte a pizza aura meilleur goût.

14 avr. 2004

Bonjour,

Contrairement a certaine idées reçu il est tout a fait possible de préparer sa pâte la veille, toutefois veillez a bien l'humidifier a l'aide d'un linge mouiller poser sur le dessus et surtout ne pas préparer les portion de pâte a l'avance.
Il faut la concerver uniquement au réfrigirateur et ne pas, absolument pas la congeler, sous peine de se retrouver avec un pizza imbiber d'eau.

Salutation Romano
Cuisinier, pizzaiolo rest. Il Rigolletto

15 mai 2004

Bonjour a tous,

Je suis tout a fait d'accord avec tout ce que Romano a dit
Et surtout une pâte a pizza ne se congelé pas!!
Sacrilege!!!

Et aussi pourquoi mettez vous du lait dedans? Il n'en faut pas!

C'est encore mieux de la préparer la veille la pâte sera meilleure.
Pour la conservation, vous pouvez la garder plusieurs jours au frigo.

Aurelia

16 juin 2004

Bonjour à tous,

Si je résume bien, on peut conserver la pâte à pizza au réfrigérateur pendant plusieurs jours dans du papier film, c'est bien ça ?

Biquette.

17 Recette juil. 2004

Pâte à pizza préparée la veille avec levure de boulanger

Ingrédients Équivalences

250gr de farine
150ml d'eau
2 c à s d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 sachet de levure dilué dans 2 c à s de lait

Je vous donne la recette de la pâte que j'ai faite:

250gr de farine
150ml d'eau
2 c à s d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 sachet de levure dilué dans 2 c à s de lait.

Donc farine+eau+sel+huile je petris puis j'ajoute le levure délayée je petris, et j'ai laissé lever environ 1H30.

Je l'ai étalé, garni puis enfourner (dans un four préchauffé)

Voilà

Trinity

TRINITY a écrit :

Ta pâte est super!

J'ai fait une merveilleuse pizza hier!

J'avais dans mon placard la levure de boulanger marque V...é

,
impeccable! Un peu de Magie

J'ai laissé lever la pâte une bonne partie de l'après-midi, tranquille Emile!

Au moment de passer à table j'ai préchauffé le four 10 minutes à 250°, j'ai enfourné ma pizza garnie de purée de tomate(peu)

,
d'un reste de ratatouille maison( asséchée préalablement), de morceaux de mozarella, chêvre et comté,
le tout saupoudré d'herbes de provences...un supplice d'attendre...15 minutes de plus!

Seul inconvénient

...Ca donne envie d'en refaire!

Merci beaucoup!

Je suis nouvelle sur ce forum, et je l'adore déjà!

Sympathie
Bises
Lilizen

18 juil. 2004

Du coup j'ai aussi envie d'une pizza!!
Si je résume, je ne suis pas sûre d'avoir tout compris

:
Il faut éviter de mettre du lait dans la pâte, il faut la laisser monter avant de la conserver au frigo, et quand on la ressort le lendemain, on peut directement l'étaler?
On doit la conserver emballée dans le frigo? C'est l'histoire de la pâte qui colle au papier qui me fait soucis...
Merci de m'éclairer un peu!
Lalli

19 juil. 2004

Bonjour Lalli!

J'ai réalisé la recette ci-dessus à la lettre, avec de la levure boulangère V------é .
J'ai respecté plus que le temps de repos...car j'ai laissé lever la pâte 3 heures au moins

(je faisais autre chose ...je l'ai un peu oubliée...c'est pas bien...ça!!

, mais résultat

impec'

),
puis je l'ai mise au frigo, dans un bol plastique sans couvercle.

Au moment de passer à table, je l'ai sortie, étalée sans problème(ça ne collait pas du tout),
j'ai fariné le plan de travail simplement, je l'ai garnie et enfournée dans le four préchauffé à 250°.
Ella cuit 15 mn, à cette température.
Nous l'avons mangée aussitôt!!!

A DEUX!!!

Hihihihihihi!

Lilizen

20 juil. 2004

j'ai personnelement laissé une pâte au frigo emballée dans un sachet congélation pendant plusieurs jours... elle ne craint rien de spécial.

à éviter cependant de la laisser a l'air libre car une croûte risque de se former dessus et la pâte va sécher.

une fois sortie du frigo la pâte peut en effet être travaillée de suite ( etallée sur un plan bien fariné )

Pour retrouver le goût des pizzas des resto ( et surtout pas leur coût

) il faut bien fariner la pâte, dessous pour qu'elle ne colle pas, et dessus car je la retourne pendant que je l'étale. Cela lui procure à la cuisson ce goût particulier

bon app

21 août 2004

bonjour lilizen
merci pour ta réponse

: en effet je crois que j'avais trop mouillé la pâte ; par contre je fais cuire mes pizzas dans 1 four à bois et le bord est souvent craquelé, est-ce la trop haute température : 300° ?

bisous

surfinia

22 août 2004

re surf'!!!!!

...ah ben viiiiiiiiiiiii....250°préchauffés devraient suffire!

zoubis

23 août 2004

Moi je l'avais mise sur du papier sulfuriser et dans mon plat lèche frite du four.

Le four doit sûrement être bien chaud avant de mettre la pizza ?

Coucou.
Moi, pour gagner encore en T°, mon plat lèche frite est dans le four.
De ce fait, il a la même T°.
J'étale ma pâte sur du papier sulfurisé, sur mon pland de travail.
Une fois ma pâte garnie, je sors le plat, juste le temps de faire glisser l'ensemble dessus, et je remets au four aussitôt.
Il faut que la pizza soit saisie.
Allez !!!Qui veut goûter ?
Bidouille

24 sept. 2004

Et re...j'ai fait une nouvelle pizza ,
Verdict: pâte à brèveter,
toujours aussi bonne!

25 févr. 2005

Je suis à la recherche d'1 pâte à pizza, donc sur ce forum. Une de vous pourrait-elle me renseigner? J'ai toujours eu des problèmes avec la pâte levée qui ne monte jamais correctement.

On m'a dit que je ne devais pas mettre la levure en contact avec le sel. Comment faire?

Si j'osais, je dirais que ça me gonfle cette pâte levée...

Je n'en fais pratiquement plus à cause de ce prob.

Merci et la biz